La célèbre animatrice américaine spécialisée en lifestyle utilise un ingrédient-clé pour apporter du moelleux à ses pancakes : de l’eau gazeuse.
Les pancakes, emblèmes du petit-déjeuner à l’américaine, font sensation bien au-delà de leur continent d'origine. Pour obtenir des galettes parfaitement moelleuses et aériennes, la recette de Martha Stewart est un incontournable à suivre. Grâce à un ingrédient essentiel, l’eau gazeuse, ces pancakes éviteront d’être trop fins ou caoutchouteux.
Une pâte moelleuse et aérienne
Pour réaliser ses pancakes d'exception, Martha commence par combiner les ingrédients liquides : œufs, beurre fondu, babeurre et eau gazeuse. Ces derniers sont ensuite mélangés avec les ingrédients secs, comprenant farine, levure, bicarbonate de soude et sel. Le dioxyde de carbone de l'eau gazeuse a un effet magique, formant des bulles qui se diffusent dans la pâte, la rendant d'une légèreté surprenante. Cette technique offre des pancakes à la texture aérienne, sans alourdir la préparation.
Le babeurre joue également un rôle primordial, apportant des arômes riches et une texture délicate. Si vous n'en disposez pas, il est très simple de le préparer soi-même : il suffit d’ajouter un acide, comme du vinaigre ou du jus de citron, au lait entier. Servez ces pancakes dodus, nappés de sirop d’érable ou agrémentés d’une touche salée comme du bacon et un œuf poché.
Ingrédients nécessaires
- 2 tasses (240 g) de farine
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 1/4 cuillère à café de levure chimique
- 1 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 1/4 cuillère à café de sel
- 2 gros œufs
- 1 3/4 tasse (430 ml) de babeurre
- 1/2 tasse (120 ml) d’eau gazeuse
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
Étapes à suivre
- Tamisez et mélangez dans un grand bol la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel.
- Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le babeurre, l’eau gazeuse, la vanille et le beurre fondu.
- Incorporez les ingrédients liquides aux ingrédients secs, mélanger doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène sans trop la travailler.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et huilez légèrement avec du beurre. Versez une petite louche de pâte et ajoutez quelques myrtilles si désiré.
- Lorsque des bulles se forment à la surface et que les bords semblent secs (environ 2 minutes), retournez les pancakes et cuisez jusqu'à doré (1 à 2 minutes de l'autre côté).
- Servez chaud, avec un peu de beurre et de sirop d’érable.
