Le chroniqueur nous propose une version toute douce de la célèbre soupe espagnole.
Le gaspacho est souvent associé à la tomate, mais pour ceux qui redoutent l'acidité, Laurent Mariotte a une solution délicieuse. Fini le stress des brûlures d'estomac, avec sa recette, vous pourrez dire adieu au Gaviscon !
Le choix surprenant du légume
Pour sa version revisitée, Laurent Mariotte délaisse la tomate au profit de l'aubergine, un légume ensoleillé très apprécié en ce moment. Grillée, elle apporte un parfum subtil et fumé qui, mélangé au pain et à l'huile d'olive, crée une harmonie parfaite. Pour rehausser le tout, il propose d'ajouter de petites tuiles de Salers.
Ingrédients pour le gaspacho d'aubergines fumées
- 2 grosses aubergines
- 100 g de pain sec trempé dans de l'eau tiède
- 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 gousse d'ail
- 10 cl d'huile d'olive
- thym
- citron
- 100 g de Salers tradition (ou du Cantal)
Préparation du gaspacho
1. Rincez les aubergines et percez-les avec une fourchette. Placez-les sur un barbecue ou au four à 210°C pour une cuisson directe pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
2. À l'aide d'un économe, réalisez des copeaux de Salers et faites-les dorer dans une poêle pendant 2 à 3 minutes. Réservez-les sur une assiette.
3. Une fois les aubergines cuites, ouvrez-les pour récupérer la chair. Mettez-la dans un blender avec le vinaigre, l'ail épluché, l'huile d'olive et le pain égoutté. Salez, poivrez et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Servez le gaspacho d'aubergine dans un bol, ajoutez un filet d'huile d'olive et déposez une tuile de Salers sur le dessus. Voilà, vous êtes prêts à déguster cette soupe estivale pleine de saveurs !
