Comment conserver en toute sécurité un reste de foie gras, des tranches de saumon fumé ou un bol de mayonnaise entamé après les Fêtes ? La diététicienne-nutritionniste Nathalie Négro nous éclaire.
Les repas gargantuesques de fin d'année sont derrière nous et il est temps d'écouler nos restes. Apéritifs, entrées, viandes, poissons, crustacés, desserts... notre réfrigérateur déborde. Il est crucial de stocker ces aliments correctement pour éviter toute intoxication alimentaire. Quel est donc le meilleur choix de contenant ?
Le verre, le meilleur choix
"Le verre est le matériau idéal pour conserver vos aliments," affirme Nathalie Négro. "C'est un matériau inerte, ce qui signifie qu'aucune particule ne migre vers les aliments." Pour mieux conserver vos restes, optez pour une boîte en verre propre et sèche, en veillant à ce que le couvercle dispose d'un joint hermétique.
Les pièges du plastique
Qu'en est-il des boîtes en plastique ? "Elles ne sont pas si recommandables. Contrairement au verre, le plastique ne garantit pas une inertie absolue. Des particules peuvent migrer vers vos aliments, surtout si ceux-ci sont gras ou acides," avertit la diététicienne. Évitez les boîtes en plastique de mauvaise qualité, qui peuvent contenir des perturbateurs endocriniens.
"Le pire choix serait de réutiliser une boîte en plastique pas conçue pour la conservation, comme celle d'une glace," précise-t-elle. Cela présente des risques de contamination Microbienne due à une fermeture non hermétique.
Le papier aluminium et le cellophane : pour des usages spécifiques
Et que dire du papier aluminium et du cellophane, qui sont encore largement utilisés ? "Le papier aluminium est acceptable pour des aliments qui ne sont ni chauds, ni salés, ni acides," explique Nathalie Négro. L'aluminium est idéal pour conserver des aliments secs comme des biscuits ou du pain d'épice.
Quant au cellophane, il est efficace pour fermer hermétiquement un contenant, à condition qu'il ne touche pas l'aliment à l'intérieur. Vérifiez que le cellophane utilisé peut supporter les fortes températures, indiquées sur l'emballage.
Merci à Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.
