La sauce béarnaise est un accompagnement de choix pour vos viandes et poissons. Pourquoi ne pas apprendre à la préparer vous-même ? La recette du chef Cyril Lignac rend la tâche facile et délicieuse !
La sauce béarnaise est reconnue pour sa couleur blanche parsemée d’estragon et d’échalotes. Le chef Cyril Lignac nous révèle non seulement sa recette mais aussi l'histoire fascinante de cette sauce, inventée en 1837 par Jean-François Collinet, chef de l'Hôtel Henri IV à Paris. Il l'a nommée en l'honneur d'une statue d'Henri IV et a réussi à créer une texture crémeuse en ajoutant des échalotes au beurre fondu. À présent, intéressons-nous à sa préparation !
Ingrédients nécessaires pour la sauce béarnaise
Pour réaliser la sauce béarnaise de Cyril Lignac, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 4 cuillères à soupe d'échalotes
- 4 cuillères à soupe de poivre noir (mignonnette)
- 100 g de vinaigre de vin rouge
- Un bouquet d'estragon
- Du beurre
- 3 jaunes d’œuf
- 150 g d'eau
- Une pincée de sel
Pour la préparation, vous aurez simplement besoin d'une casserole, de préférence à sauce, et d'un fouet.
Les étapes de préparation de la sauce béarnaise
Le temps de préparation sera d'environ 20 à 25 minutes, cuisson incluse. Voici comment procéder :
- Commencez par réduire le vinaigre de vin rouge avec les échalotes et le poivre noir, puis incorporez l'estragon.
- Faites fondre le beurre doucement et retirez le petit lait. Mélangez ensuite les jaunes d'œufs avec l'eau et une pincée de sel. Cela constituera la base de l'émulsion. Ajoutez-y le mélange d'estragon et d'échalote.
- Montez le mélange en incorporant le beurre chaud, un peu comme pour une mayonnaise, pour obtenir une émulsion stable qui ne bougera pas une fois montée.
Cette sauce béarnaise maison saura embellir vos plats de bœuf, saumon, cabillaud ou de crevettes poêlées. N'attendez plus pour ravir vos papilles et celles de vos convives !
