Que vous soyez végétarien ou non, la cuisine italienne regorge de plats délicieux à savourer sans viande ni poisson. Plongez dans ces trois recettes savoureuses à réaliser en entrée et en plat.
L’Italie a tant à offrir en matière de gastronomie. Des pizzas napolitaines aux lasagnes de Bologne, en passant par le risotto de Milan et le tiramisu vénitien. Avec 819 millions de pizzas consommées chaque année, la France est le deuxième plus gros consommateur après les États-Unis. Pourtant, la cuisine italienne est bien plus diverse : elle inclut les taralli en apéritif, les antipasti de légumes marinés, le minestrone en plat principal, et une multitude de desserts comme le panettone. Grâce à un climat propice aux cultures, le régime végétarien y connaît un fort essor. Nous vous présentons trois recettes du livre Veggie Italie de Stéphanie Tresch-Medici, pour éveiller vos papilles.
- Brod di verdure : un bouillon de légumes incontournable.
- Supplí di riso ai piselli : des croquettes de riz aux petits pois.
- Risotto allo zafferano e zucca arrosto : un risotto gourmet.
- Polpettine di pani en salsa marinara : des boulettes de pain savoureuses.
Brod di verdure : un bouillon de légumes incontournable
Essentiel dans la cuisine italienne, le bouillon de légumes accompagne de nombreux plats.
Ingrédients pour 1 litre de bouillon :
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 2-3 carottes
- 1 gousse d’ail
- 1 courgette
- 2 branches de céleri
- 1 ou 2 branches de persil
- 1,5 l d’eau
- Huile d’olive extra-vierge
- Sel
Préparation :
- Pelez les légumes et coupez-les en morceaux.
- Mélangez les ingrédients dans une grande casserole d’eau salée, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 15 minutes avec un filet d’huile d’olive.
Supplí di riso ai piselli : des croquettes de riz aux petits pois
Commencez votre repas avec ces croquettes délicieuses, originaires de Rome, qui se distinguent des arancini siciliens.
Ingrédients pour 15 croquettes :
- 300 g de riz carnaroli
- 600 ml de bouillon de légumes
- 400 g de tomates pelées San Marzano
- 1 cuil. à soupe d'herbes séchées (basilic et origan)
- 1 oignon
- 1 cuil. à café de sucre
- 140 g de petits pois surgelés
- 100 g de mozzarella végétale
- 200 ml de boisson végétale
- 200 g de chapelure
- 1 cuil. à café d’ail en poudre
- Sel, poivre
Préparation :
- Cuire le riz dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit al dente.
- Préparez une sauce tomate et mélangez-la avec le riz et les petits pois, puis laissez refroidir.
- Formez des boules avec du riz et de la mozzarella, enrobez-les de chapelure et faites-les cuire au four jusqu'à dorure.
Risotto allo zafferano e zucca arrosto : risotto au safran et courge rôtie
Pour un plat principal savoureux, testez ce risotto onctueux aux saveurs réputées des Pouilles.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 200 g de riz arborio
- 300 g de courge
- 600 ml de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 50 ml de vin blanc
- 1 sachet de safran
- Persil frais
- Huile d’olive extra-vierge
Préparation :
- Rôtir la courge au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Chauffez l'oignon, ajoutez le riz et le vin, puis cuisez avec le bouillon en ajoutant le safran.
- Incorporez la courge et laissez reposer avant de servir.
Polpettine di pani in salsa marinara : boulettes de pain à la sauce marinara
Terminez votre repas avec ces boulettes savoureuses typiques de Naples, idéales pour éviter le gaspillage de pain.
Ingrédients pour 18 boulettes :
- 200 g de mie de pain rassis
- 140 ml de boisson végétale
- Persil haché
- Levure maltée
- AIL en poudre
- Basilic et origan
Pour la sauce marinara :
- 800 g de tomates pelées
- 1 oignon ou 2 gousses d’ail
- Herbes séchées
Préparation :
- Préparez la sauce en faisant mijoter les tomates avec les épices.
- Mixez la mie de pain avec les autres ingrédients pour former la pâte à boulettes.
- Faites dorer les boulettes, puis servez-les avec la sauce tomate garnie de basilic frais.
Merci à Stéphanie Tresch-Medici de nous avoir partagé ses délicieuses recettes issues du livre Veggie Italie.
