Ce lundi 5 décembre, dans Tous en Cuisine, Cyril Lignac nous propose un plat festive : les linguine aux calamars qui s'accompagnent d'une savoureuse sauce à la saucisse italienne. Suivez ces étapes pour préparer ce délice.
Avez-vous envie de combiner terre et mer pour célébrer les fêtes de fin d'année ? Cyril Lignac est de retour dans Tous en Cuisine avec une recette de Noël qui promet d'enchanter vos convives. Le chef nous invite à concocter de magnifiques linguine aux calamars, avec une sauce à la saucisse italienne. Intrigué ? Voici les détails de la préparation.
Les ingrédients des linguine aux calamars de Cyril Lignac
À première vue, la liste des ingrédients pour cette recette festive de linguine aux calamars peut sembler concise. Voici ce qu'il vous faudra :
- 250 g de calamars, seiches ou encornets, découpés en morceaux de 5 cm
- 400 g de linguines fraîches
- 100 g de saucisse sèche italienne ou chorizo, en dés
- 100 g de tomates cerises, coupées en quartiers
- 2 cuillères à soupe d’estragon effeuillé
- Huile d’olive
Pour la sauce à la saucisse :
- 100 g de saucisse italienne (type ‘nduja, chorizo ou sobrassada), coupée en petits cubes
- 25 cl de crème liquide
- 12 cl de bouillon de volaille ou d jus de moules
- 100 g de beurre froid, en dés
- Sel fin
La préparation des linguines aux calamars de Cyril Lignac
Voici comment réaliser ces délicieuses linguines aux calamars :
- Dans une casserole, mélangez le bouillon et la saucisse, puis portez à ébullition. Incorporez la crème, faites bouillir 1 minute, puis baissez le feu. Laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes avant de mixer. Passez au tamis fin dans une autre casserole et réservez. Ajustez l'assaisonnement.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée, faites cuire les pâtes fraîches pendant 2 minutes (ou 6 minutes si elles sont sèches). Parallèlement, quadrillez délicatement les morceaux de calamar avec un couteau et placez-les dans un bol avec un filet d'huile d’olive.
- Pendant la cuisson des pâtes, faites revenir les calamars dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les tomates et les dés de saucisse, puis laissez cuire 3 minutes. Réservez ce mélange. Dans la même poêle, ajoutez une louche de sauce et laissez réduire légèrement. Incorporez les linguines égouttées et ajoutez de l'eau de cuisson si nécessaire, en remuant délicatement.
- Disposez les pâtes en formant un nid au centre d'une assiette creuse. Ajoutez le mélange de calamars et de tomates par-dessus, puis versez un peu de sauce à la saucisse chaude tout autour. Décorez avec des feuilles d’estragon.
Cette recette de Noël signée Cyril Lignac séduira les amateurs d’alliances terre/mer. Quelles idées de Tous en Cuisine allez-vous emprunter au chef pour vos repas festifs ?
