Le kouign-amann est un véritable trésor de la cuisine bretonne, exaltant les senteurs réconfortantes du beurre et du sucre caramélisé. Originaire de Douarnenez, ce gâteau célèbre le savoir-faire des boulangers et l'importance des ingrédients simples. Aujourd'hui, laissez-vous guider par l'art du feuilletage pour concocter cette douceur avec passion. Chaque pliage de pâte devient un doux message pour vos papilles !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 250 grammes de farine de blé
- 200 grammes de beurre demi-sel
- 200 grammes de sucre en poudre
- 8 grammes de levure de boulanger sèche
- 100 millilitres d'eau tiède
Ustensiles
- Rouleau à pâtisserie
- Moule à gâteau rond
- Robot pâtissier
Préparation
Étape 1
Diluez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer pendant 10 minutes.
Étape 2
Dans un saladier, combinez la farine et le sucre avec la levure dissoute jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit souple.
Étape 3
Étalez la pâte en forme de rectangle. Placez le beurre froid coupé en morceaux au centre et repliez la pâte comme une enveloppe.
Étape 4
Etalez à nouveau la pâte en rectangle, saupoudrez de sucre, repliez en trois, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Étape 5
Répétez le pliage et le saupoudrage deux fois encore, en laissant reposer la pâte 20 minutes entre chaque opération.
Étape 6
Préchauffez le four à 200°C. Disposez la pâte dans le moule à gâteau et enfournez pendant 40 minutes, jusqu'à obtenir une belle teinte dorée.
Astuces de chef
Pour un feuilleté encore plus croustillant, vérifiez que le beurre est bien froid avant de l'incorporer à la pâte.
Que boire avec le kouign-amann ?
Une bolée de cidre brut breton accompagne parfaitement cette douceur, apportant des notes rafraîchissantes.
Info supplémentaire
Le terme "kouign-amann" signifie littéralement "gâteau au beurre" en breton. Ce dessert est apprécié pour sa richesse en beurre et son délicieux feuilletage.
