Emblème de la saison estivale, le concombre accompagne nos repas de mille et une façons. Faut-il pour autant le dégorger ? Éclaircissons ce sujet !
Utilisé en salades, avec une vinaigrette, comme ingrédient principal d'un tzatziki ou même dans un gaspacho frais, le concombre est un aliment apprécié et léger. Lorsque vous consultez une recette, il est courant de lire qu'il faut dégorger le concombre avant de l’incorporer. Mais que signifie vraiment cette pratique ? Est-elle nécessaire pour garantir la réussite de votre plat ? Voici ce qu'il en est.
Que signifie "dégorger" ?
En cuisine, "dégorger" s’applique à divers aliments. Cela consiste à faire dégorger de la viande, par exemple, pour éliminer les impuretés en utilisant de l'eau et du vinaigre.
Avec le concombre, le but est d'éliminer son excès d'eau. En effet, ce légume est composé à plus de 95 % d'eau, ce qui contribue à sa réputation de légume acccompagnant les régimes.
La méthode pour le faire dégorger est simple : coupez-le en tranches, saupoudrez-le de gros sel, et laissez-le macérer dans une passoire au-dessus d'un saladier durant quelques minutes ou plusieurs heures. Ensuite, il suffit de rincer le concombre pour enlever le sel, et éventuellement de le presser dans un tissu pour extraire un maximum d'humidité.
Les raisons de dégorger le concombre
Cette technique était autrefois répandue car les variétés de concombre pouvaient être amères. Dégorger permettait de réduire cette amertume.
Aujourd’hui, grâce à de nouvelles variétés plus douces, dégorger le concombre est moins crucial. Vous pouvez ainsi gagner du temps dans votre préparation ! Cependant, dans certaines recettes, comme le tzatziki, dégorger peut être bénéfique pour éviter qu'il ne soit trop liquide.
Est-ce vraiment indispensable ?
Comme mentionné précédemment, il n'est **plus nécessaire** de dégorger le concombre pour supprimer l'amertume, car les variétés modernes sont moins amères, rendant cette étape souvent inutile.
De plus, cette méthode peut déréférencer des nutriments précieux, notamment des vitamines et des minéraux qui se perdent lorsque l’eau est évacuée. Vous vous privez ainsi d'éléments nutritifs essentiels tels que la vitamine C, le bêta-carotène, et bien d'autres. En outre, dégorger peut altérer sa texture croquante, une caractéristique recherchée dans vos salades estivales. En omettant cette étape, vous préservez à la fois le goût et les bienfaits du concombre.
