Préparer des cordons bleus maison peut s'avérer un défi, surtout lors d'un repas familial. Cependant, transformé en rôti, ce plat devient bien plus simple, tout en étant accompagné d'une sauce irrésistible.
De nombreux Français cherchent à éliminer les aliments ultra-transformés de leur alimentation, que ce soit pour des raisons de santé, éthiques ou environnementales. Pourtant, cette démarche peut souvent sembler complexe. Parfois, la familiarité avec ces produits nous empêche de redécouvrir les plaisirs de la cuisine maison. Le cordon bleu en est un parfait exemple. Bien qu'il soit populaire dans les supermarchés et les cantines, le préparer à la maison nécessite un certain effort, surtout lorsqu'il faut en faire en grande quantité, car chaque pièce doit être façonnée séparément.
Une recette généreuse adaptée aux grandes tablées
L'incontournable influenceur culinaire Alexandre Czech, connu sous le nom de Bonne Pitance, avec son impressionnante communauté de plus de 800 000 abonnés, propose une solution pratique. Plutôt que de confectionner des cordons bleus individuels, il suggère de préparer le cordon bleu en rôti, parfait pour être découpé en tranches.
Dans cette recette, la double cuisson – à la friteuse et au four – implique un peu plus de patience, mais le résultat en vaut la chandelle. Ce plat, déjà réputé pour sa richesse calorique, est sublimé par une sauce Mornay, une béchamel crémeuse agrémentée de fromage.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes
Pour le rôti :
- 4 filets de poulet
- 8 tranches de comté
- 8 tranches de jambon de Bayonne
- 2 œufs
- De la chapelure
Pour la sauce Mornay :
- 150 g de comté
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- Du lait entier (selon la texture souhaitée)
Étapes de la préparation
- Ouvrir les filets de poulet en deux, sans les trancher totalement, et les aplatir entre des feuilles de papier cuisson.
- Sur un plan de travail, étendre un film alimentaire et disposer les filets de poulet pour former un rectangle sans espaces vides.
- Assaisonner puis garnir le poulet avec les tranches de jambon et de comté, en superposant légèrement. Rouler le tout en une ballottine bien serrée et réserver au frais pendant une heure.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Battre les œufs et y tremper le rôti, puis l'enrober de chapelure. Pour une croûte particulièrement croustillante, renouveler cette étape.
- Faire chauffer de l'huile dans une friteuse à environ 170 °C. Plonger le rôti pendant 5 à 6 minutes jusqu'à obtenir une croûtée dorée.
- Enfourner le rôti et le cuire pendant 25 minutes.
- Profiter de ce temps pour préparer la sauce Mornay : faire fondre le beurre, ajouter la farine pour former un roux, puis incorporer du lait progressivement tout en fouettant. Ajouter le comté puis assaisonner à votre goût.
- Dresser un lit de sauce dans chaque assiette, couper le rôti en tranches épaisses et les disposer délicatement dessus.
