Entre finesse et explosion de saveurs, le tataki de bœuf de Laurent Mariotte est la recette idéale pour éblouir vos convives, que ce soit en entrée ou en plat principal.
Le tataki de bœuf, spécialité originaire du Japon, a su séduire le monde entier. Sa réalisation nécessite une attention particulière pour obtenir une chair tendre et savoureuse, légèrement saisie à l'extérieur tout en restant crue à l'intérieur. Dans son émission Les Recettes des Bons Vivants, diffusée sur Europe 1, Laurent Mariotte partage ses astuces, tout en s'inspirant de la préparation de Mohamed Cheikh, le vainqueur de Top Chef 2021. Pour garantir une viande délicate et juteuse, il recommande de laisser reposer le morceau de bœuf au réfrigérateur enveloppé dans du film alimentaire pendant au moins 12 heures.
La recette japonaise aux mille saveurs
Laurent Mariotte opte pour le paleron de bœuf, un choix judicieux grâce à son rapport qualité-prix. Pour une alternative pesco-végétarienne, un joli morceau de thon fait très bien l'affaire. Le tataki peut être servi dans un bouillon thaïlandais relevé ou avec un cœur de laitue pour une touche de fraîcheur.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 morceau de pointe paleron de bœuf
- De l'huile de pépins de raisin
- 5 cl de vinaigre de riz
- 15 cl de sauce soja
- 5 cl de saké
- 1 pousse de gingembre
- 1 oignon nouveau
- Graines de sésame
- 3 tiges de coriandre
- Du gros sel
Les étapes de préparation :
- Faites dégorger la viande avec du gros sel pendant 10 minutes pour qu'elle soit bien ferme. Rincez-la ensuite à l'eau froide.
- Dans un bol, mélangez l'huile de pépins de raisin, la sauce soja, le vinaigre de riz et le saké. Incorporez les graines de sésame torréfiées, la coriandre ciselée et un peu de gingembre râpé.
- Ajoutez l'oignon nouveau ciselé au mélange. Mélangez bien tous les ingrédients.
- Rincez votre morceau de bœuf pour enlever le gros sel, puis séchez-le avec du papier absorbant.
- Dans une poêle, chauffez de l'huile de pépins de raisin, saisissez la viande pendant 1 minute, puis incorporez-la à la marinade.
- Laissez macérer au réfrigérateur pendant 12 heures sous un film alimentaire.
- Découpez des tranches fines de viande et nappez-les d'un filet de marinade avant de servir.
- Régalez-vous !
Pour un savoureux tataki de bœuf
Choisissez un morceau de qualité, comme le filet mignon ou le rumsteak, en veillant à sa fraîcheur. Servez le tataki avec une sauce soja légèrement sucrée ou un ponzu, et agrémenté d'éléments frais tels que des rondelles de radis, de la coriandre ou des zestes de citron pour une belle présentation et une explosion de saveurs.
