Le katsudon est un incontournable de la cuisine japonaise, réputé pour son croustillant irrésistible et son rôle symbolique de porte-bonheur avant examens ou épreuves. Yumiaouss, une passionnée de la culture nippone, partage une version au poulet qui séduira les amateurs de gastronomie.
La cuisine japonaise est mondialement appréciée pour sa finesse, mais également pour ses plaisirs simples et abordables. Les recettes du quotidien, souvent présentées dans les animes, incitent de nombreux fans à reproduire ces délices chez eux, enrichissant ainsi leur expérience culinaire.
Un plat synonyme de chance au Japon
Maëlle, plus connue sous le pseudonyme de Yumiaouss sur les réseaux sociaux, a choisi de revisiter le classique katsudon, fusionnant tonalités de tonkatsu (porc pané) et donburi (plat de riz). Ce plat est traditionnellement consommé comme un symbole de victoire, le terme "katsu" signifiant également "succès".
Yumiaouss a élaboré une interprétation du katsudon avec du poulet, privilégiant une double panure pour garantir une texture encore plus croustillante et savoureuse.
Les secrets du katsudon au poulet de Yumiaouss
Ingrédients pour 1 portion :
- 60 g de riz japonais
- 1/2 oignon
- 1 cuisse de poulet désossée et sans la peau, ou 1 escalope de poulet
- Le vert d’un oignon nouveau, ou un poireau fin
- 1 œuf
Pour la panure :
- Farine
- 2 œufs
- Chapelure panko
Pour la sauce :
- 5 cuillères à soupe de bouillon dashi
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
Topping :
- Épices shichimi
Étapes de la recette :
- Rincer le riz et le cuire par absorption.
- Mélanger le bouillon, le mirin et la sauce soja pour créer la sauce. Aplatissez le poulet entre deux feuilles de papier cuisson et assaisonnez.
- Dresser trois assiettes : l'une avec la farine, l'autre avec les œufs battus, et la dernière avec la chapelure. Enrober le poulet successivement dans la farine, l'œuf et la chapelure, en répétant pour plus de croustillant.
- Chauffer de l'huile neutre dans une poêle et faire frémir le poulet pané environ 5 minutes de chaque côté, puis l'égoutter sur du papier absorbant.
- Chauffer la sauce dans la poêle, ajouter l'oignon et le poulet découpé en lanières. Couvrir et mijoter pour 5 minutes. Ajouter l'oignon nouveau ciselé et cuire une minute de plus.
- Réduire le feu, incorporer l'œuf battu, et cuire brièvement pour obtenir une consistance baveuse. Déposer le mélange sur le riz et saupoudrer d'épices.
