Saint-Nectaire, Sainte-Maure, Comté 18 mois… Ces fromages sont les stars des mois d'automne et d'hiver. En effet, le fromage est un aliment saisonnier. Marie-Anne Cantin, fromagère de renom, partage ses conseils indispensables et sa sélection des fromages à savourer cette saison.
Marie-Anne Cantin, héritière d'une tradition fromagère, dirige la fromagerie Cantin, fondée par son père en 1950. Avec passion et expertise, elle sélectionne les meilleurs laits et affine des fromages d'exception. Sa réputation lui a attiré des amateurs du monde entier, comme l'écrivain Harlan Coben, qui vante les mérites de ses produits. Les choix fromagers évoluent selon les saisons, et il est vrai que l’automne-hiver nous apporte un tout autre éventail de saveurs et de textures. Voici les incontournables à savourer cette fin d’année.
Pourquoi parle-t-on de fromage de saison ?
La production fromagère est intrinsèquement liée aux cycles de lactation des animaux. Par exemple, les brebis ne produisent du lait que 6 à 7 mois par an, ce qui conditionne une offre saisonnière. L’alimentation des bêtes a également un impact majeur sur le goût et la qualité du lait, et donc du fromage. Pendant les périodes où les animaux paissent sur l’herbe fraîche, le lait est souvent plus riche et savoureux. À la fromagerie, nous privilégions les fromages élaborés à partir de ce lait de qualité.
Les fromages de l’automne
À cette période, le Saint-Nectaire, le Reblochon, le Comté, et le Brie de Meaux sont à l’honneur. Pour une belle planche, optez pour une combinaison de Saint-Nectaire, de Reblochon et d’un Comté de 18 mois. Ces fromages ont su capturer l'esprit de la saison avec leur richesse.
Les fromages de l'hiver
Avec l’hiver, les fromages puissants se révèlent. Roquefort, Mont-d’Or, et Vacherin dominent les tables pendant les fêtes. Pour ces occasions, le Brillat-Savarin à la truffe est un incontournable, une spécialité que nous avons créée il y a dix ans. Pour composer un plateau de fête, associez roquefort, Saint-Nectaire, Mont-d’Or et un Comté âgé de 24 mois.
Recommandations et conservation des fromages
Pour apprécier pleinement vos fromages, une conservation adéquate est essentielle. Optez pour une boîte hermétique au réfrigérateur, enveloppez les fromages dans leur papier ou dans du film étirable, et sortez-les une heure avant dégustation pour permettre aux saveurs de s'épanouir.
Pour découvrir les délices de Marie-Anne Cantin, rendez-vous au 12, rue du Champ de Mars, 75007 Paris ou visitez epicery.com pour des livraisons à domicile.
*Cet article a été mis à jour pour refléter les tendances fromagères de la saison.
