Avec cette recette, fini le risotto trop cuit ou pas assez. Laurent Mariotte nous dévoile tous ses secrets pour un risotto réussi.
Si votre risotto ressemble à de la bouillie, ne vous découragez pas. Laurent Mariotte a une solution avec sa recette parfaite pour réussir un risotto à tous les coups. Préparez-vous à régaler vos convives avec ce plat savoureux qui lutte contre la frustration des risottos ratés.
Ingrédients pour le risotto aux petits pois et chorizo
Le secret d'un risotto réussi ? Un bon bouillon ! Laurent Mariotte l'affirme : "Pour un bon risotto, il faut un bon bouillon !". Dans cette recette, le chef recycle les cosses de petits pois dans son bouillon de volaille pour rehausser les saveurs. Voici les ingrédients nécessaires pour 4 à 5 portions :
- 200 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 500 g de petits pois frais (en cosses)
- 1 gros oignon blanc
- 125 g de chorizo
- 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 30 g de parmesan râpé
- Huile d'olive vierge
- Sel fin et poivre du moulin
Étapes pour préparer le risotto
Pour réaliser ce plat, comptez environ 20 minutes de cuisson.
- Écossez les petits pois. Faites revenir les cosses dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez le bouillon et laissez chauffer jusqu'à frémissement.
- Tranchez le chorizo et faites-le revenir dans un filet d'huile d'olive pour qu'il libère son gras, qui va parfumé les oignons et nourrir le riz. Réservez sur un papier absorbant. Ciselez l'oignon et faites-le revenir dans la même casserole pendant 2-3 minutes.
- Ajoutez le riz et mélangez pour le rendre translucide. Versez le vin blanc et mélangez jusqu'à évaporation.
- Après avoir retiré les cosses, ajoutez le bouillon chaud au fur et à mesure de son absorption par le riz, louche par louche. Ce processus dure environ 20 minutes pour que le risotto soit parfaitement cuit.
- Ajoutez les petits pois 5 minutes avant la fin et continuez d'ajouter du bouillon. Incorporez le parmesan râpé et le beurre.
Servez avec le chorizo grillé et savourez immédiatement, un risotto ne doit pas attendre, sinon il fige !
► Retrouvez la vidéo complète de Laurent Mariotte sur TF1 ici.
