Le 6 janvier, nous fêterons l’Épiphanie. Pour cette occasion, Cyril Lignac dévoile sa savoureuse galette des rois à la noisette. Comme à son habitude, le chef rend cette recette accessible, nécessitant peu de temps de préparation.
Incontournable de l’Épiphanie, la galette des rois attire autant ceux qui préfèrent l'acheter chez le pâtissier que ceux qui aiment cuisiner chez eux. Cyril Lignac, sur son compte Instagram, propose une version simple et conviviale de la galette des rois à la noisette, afin d’initier même les plus novices à cet exercice culinaire.
Pour ajouter une touche d’originalité, il a revisité la forme traditionnelle en optant pour un style soleil, captivant ainsi les enfants avec cet attrait visuel.
galette des rois soleil de cyril lignac : une recette super gourmande
Chaque début d’année, la galette des rois est un véritable moment de plaisir. Entre les puristes de la frangipane et ceux qui osent des saveurs nouvelles, la diversity est au rendez-vous. La galette à la noisette de Cyril Lignac ne déroge pas à la règle, offrant des arômes réconfortants qui séduiront tous les gourmands.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 disques de pâte feuilletée de 27 cm de diamètre
- 2 jaunes d’œufs + 1 cuillère à soupe d’eau
- 3 cuillères à soupe de pâte de noisette gianduja
- quelques noisettes caramélisées
Pour la crème pâtissière :
- 440 g de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 40 g de sucre en poudre
- 80 g de jaunes d’œufs
- 80 g de fécule de maïs
- 30 g de beurre doux
Pour la crème d’amandes :
- 80 g de beurre doux pommade
- 80 g de sucre glace
- 12 g de fécule de maïs
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 œuf
Étapes de la recette :
- Commencez par préparer la crème pâtissière. Dans une casserole, faites chauffer le lait à frémissements. Coupez les gousses de vanille en deux et récupérez la pulpe. Ajoutez cette vanille au lait pour l'infuser.
- Dans un autre récipient, fouettez ensemble le sucre, les jaunes d’œufs et la fécule de maïs.
- Filtrez la préparation au chinois puis incorporez-la au mélange de jaunes d’œufs et de sucre.
- Portez à ébullition et laissez cuire pendant 3 minutes. Transférez dans un saladier et ajoutez le beurre, puis placez au frais.
- Pour la crème d’amandes, combinez le beurre pommade avec le sucre glace, puis ajoutez la fécule de maïs, la poudre d’amandes et l'œuf, en fouettant bien. Réservez au frais.
- Incorporez la crème d’amandes à la crème pâtissière pour créer la frangipane. Séparez en deux portions, en ajoutant la pâte de noisette dans une moitié et les noisettes caramélisées concassées dans l’autre.
- Sur un plan de travail, déposez un disque de pâte feuilletée. Étalez la crème frangipane aux noisettes, en laissant les bords libres.
- Recouvrez d'un second disque de pâte, en scellant les bords avec le mélange jaunes d’œufs-eau. Étalez la crème frangipane à la noisette gianduja sur ce disque.
- Ajoutez la fève et posez le dernier disque de pâte. Scellez à nouveau.
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Avec un verre, tracez un cercle au centre, puis découpez la galette en rayons, en tournant chaque rayon vers l’intérieur pour former un soleil.
- Passez au pinceau le mélange jaunes d’œufs-eau sur la surface.
- Enfournez pendant 40 minutes.
Éviter que la galette ne gonfle à la cuisson
Pour s’assurer d’une galette bien uniforme à la sortie du four, suivez les étapes de la recette à la lettre. Si vous êtes tenté par quelques modifications, voici des astuces pour prévenir le gonflement excessif. Utilisez une pâte feuilletée de qualité, de préférence faite maison. Avant d'enfourner, n’oubliez pas de piquer la pâte avec une fourchette. Cela permettra une cuisson optimale en évitant l'expansion indésirable. Assurez-vous également de sceller correctement les bords de la galette.
