Oubliez le magret et le confit habituel : cet été, laissez-vous surprendre par des plats rafraîchissants à base de canard. En effet, bien que disponible toute l'année, le canard se savoure particulièrement pendant la saison estivale, surtout à partir de juillet. Pour vous aider à redécouvrir cette viande délicieuse, la Maison LAFITTE, spécialiste français du foie gras, partage trois recettes à la fois originales et faciles à réaliser.
- Salade de lentilles aux gésiers confits
- Korokkes au confit de canard
- Banh-Mi au confit de canard
La salade de lentilles aux gésiers confits
Régalez-vous sur votre terrasse avec cette salade colorée et pleine de saveurs. Elle incorpore des légumes frais et des gésiers de canard confits pour un plat riche et réconfortant.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 10 gésiers de canard confits des Landes Lafitte
- 300 g de lentilles vertes
- 50 g de chou rouge
- 2 carottes
- 4 œufs
- 1 chou-brocoli violet
- 1 aubergine
- 1 grenade
- 1 bouquet de coriandre
- Quelques cacahuètes
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Étapes de la recette :
- Cuisez les lentilles selon les instructions du paquet.
- Faites cuire le chou-brocoli à la vapeur pendant 4 à 5 minutes.
- Râpez et émincez les carottes, puis réservez.
- Préchauffez votre four à 210°C et faites cuire l’aubergine pendant 20 minutes.
- Faites cuire les œufs dans l'eau bouillante pendant 6 minutes, puis rafraîchissez-les sous l'eau froide.
- Dans une poêle, faites revenir sans matière grasse les gésiers, coupez-les en lamelles et réservez.
- Mélangez tous les éléments : lentilles, légumes, gésiers, et assaisonnez avec l'huile d'olive, sel et poivre. Servez tiède, garni de cacahuètes, grenade et coriandre, avec un œuf mollet pour parfaire le tout.
Les korokkes au confit de canard
Osez une touche croustillante avec ces croquettes japonaises à base de confit de canard. Parfaites pour un apéro estival !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de confit de canard des Landes Lafitte
- 1/2 oignon
- 2 échalotes
- 1 cuil. à café de noix de muscade
- Huile d'olive
- 2 œufs
- 2 cuil. à soupe de farine
- Chapelure japonaise (panko)
- Huile de friture
Étapes de la recette :
- Chauffez le confit de canard au bain-marie, retirez la peau et effilochez la viande.
- Faites suer l'oignon et les échalotes dans la graisse de canard, ajoutez le canard, assaisonnez et laissez cuire.
- Formez des boulettes et paner avec un mélange d'œufs et de farine, puis enrobez-les de panko.
- Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis déposez-les sur papier absorbant avant de déguster.
Le Banh-Mi au confit de canard
Venez découvrir cette version revisitée du célèbre sandwich vietnamien, rehaussée par le goût du canard.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 pains briochés
- 400 g de confit de canard des Landes Lafitte
- 1 bouquet de coriandre
- 50 g de radis d’hiver
Pour les pickles :
- 2 carottes
- 100 g de chou rouge
- 8 cuil. à soupe de vinaigre blanc
- 3 cuil. à soupe de sucre
- 1 ½ cuil. à soupe de sel
- 40 cl d’eau chaude
Pour la mayonnaise verte :
- 200 g d’herbes fraîches (basilic, persil, aneth…)
- 20 cl d’huile de tournesol
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à café de moutarde forte
- 0,5 cuil. à café de vinaigre
- Sel et poivre
Étapes de la recette :
- Préparez les pickles en réservant carottes et chou dans un mélange de vinaigre et eau chaude toute la nuit.
- Préparez la mayonnaise verte avec les herbes, en les faisant blanchir puis en les mixant avec les autres ingrédients.
- Assemblez le sandwich avec le confit, la coriandre, les pickles, et la mayonnaise avant de savourer.
