Une aventure culinaire pleine de couleurs et de saveurs vous attend avec ce burger revisité à la carotte, signé Ruben Sarfati.
Préparation : 1h Cuisson : 30mn Repos : 3h
Ingrédients pour le pain
- 125 g de jus de carotte
- ½ œuf entier + 1 jaune d’œuf
- 300 g de farine
- 60 g de beurre
- 30 g de sucre
- 10 g de levure fraîche
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de sésame
Ingrédients pour la garniture
- 800 g de carottes
- 100 g de carottes violettes
- 3 œufs
- 60 g de vieille mimolette
- 400 g d’oignons
- 40 g de beurre
- 40 g de sucre
- Vinaigre balsamique
- Ciboule
- Sel et poivre
Préparation du pain
Mélangez tous les ingrédients, à l’exception du jaune et du sésame, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 2 heures sous un film plastique. Formez 4 boules que vous déposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez lever pendant 1 heure. Badigeonnez les boules avec le jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe d’eau et une pincée de sel, puis saupoudrez les pains de sésame. Préchauffez le four à 180°C avec un bol d’eau au fond, et enfournez les pains pour 18 à 20 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille.
Préparation de la garniture
Émincez les oignons et mettez-les dans une casserole avec le vinaigre balsamique, le sel, le sucre et la moitié du beurre. Laissez compoter pendant 30 minutes avec un peu d’eau. Râpez les carottes, assaisonnez-les et ajoutez les œufs battus. Formez 4 palets avec la préparation à l’aide d’un emporte-pièce et faites cuire à la poêle, avec un peu de beurre, environ 8 minutes de chaque côté.
Pour le montage, coupez les pains en deux et mettez une cuillère à soupe de confit d’oignon sur la base, ajoutez des copeaux de carotte violette et de la ciboule finement coupée. Posez le palet de carotte et ajoutez une pincée de fleur de sel. Refermez le burger et râpez de la mimolette sur le dessus, puis passez-le quelques secondes sous le grill du four jusqu’à ce que le fromage gratine. Dégustez chaud, idéalement avec des frites de carotte !
