Découvrir un ingredient secret qui permet d'obtenir des gâteaux aussi légers que des nuages. Une astuce culinaire à redécouvrir.
Les gâteaux au chocolat peuvent être d’une rare légèreté et d’une moelleux réconfortant, atteignant un équilibre parfait entre goût et texture. L'un des secrets bien gardés de ces délices ? L'ajout de mayonnaise. Cette méthode, bien que surprenante, pourrait s'avérer être – si l'on ose le dire – votre meilleur allié en pâtisserie. En effet, un gâteau bien réussi nécessite un pourcentage adéquat de corps gras pour assurer une texture aérée. Mais pourquoi ne pas se tourner vers la mayonnaise ?
L’ingrédient secret
La mayonnaise est souvent associée à un condiment pour plats salés, mais il est essentiel de se rappeler que sa composition – œufs et huile – est similaire à celle de nombreux ingrédients de pâtisserie. Grâce à son émulsifiant, elle ajoute une dose d’hydratation tout en répartissant parfaitement l'huile dans la pâte à gâteau. Selon Los Angeles Times, la journaliste Marion Cunningham affirmait en 2001 que "l’utilisation de mayonnaise non seulement enrichit le gâteau, mais aide aussi à maintenir sa douceur bien plus longtemps comparé aux recettes traditionnelles”.
Cette technique astucieuse n’altère pas le goût. Pour obtenir les meilleurs résultats, optez pour une mayonnaise neutre, sans ajout d’épices. Ainsi, vous pourrez soit remplacer les œufs et les matières grasses de votre recette par de la mayonnaise, soit l’incorporer parallèlement aux ingrédients liquides.
La longue histoire du gâteau à la mayonnaise
La recette est apparue pour la première fois dans le journal américain Oakland Popular le 7 mars 1927, publiée par la journaliste Martha Lee. À l’époque, la mayonnaise n’était pas encore commercialisée dans de jolis pots, mais préparée maison, mélangeant œufs et huile. On y ajoutait des ingrédients comme des dattes et des noix, relevés de cannelle et de cacao.
Ce n'est qu'après la Grande Dépression et la Première Guerre mondiale, époque de rationnement, que ce gâteau a vraiment pris son essor. La recette fut popularisée par Madame Frank, épouse d’un vendeur de mayonnaise, qui proposa sa pâtisserie à l’entreprise de son mari. En 1937, la société Best Foods incluait le « gâteau à la mayonnaise » dans sa brochure Cakes and Cookies With Personality, marquant ainsi son entrée dans les cuisines américaines. Alors, prêt à croquer dans un gâteau à la mayonnaise ?
