Cakes, sablés, tartes, financiers... Les secrets sucrés de Perla
Perla, qui a fait de la gourmandise une véritable philosophie, dévoile son dernier ouvrage : Desserts, moins de sucre plus de goût. Des recettes à savourer en famille.
L'heure du thé : un moment précieux souvent considéré comme un goûter pendant l'enfance. Ce terme doux évoque de nombreuses souvenirs pour les Servan-Schreiber. Chaque jour, cakes, tartes et financiers apportent une touche gourmande à leur après-midi. Pour Perla, son époux Jean-Louis et leurs huit petits-enfants, ces instants sont sacrés. "Préparer un gâteau est un moment de fête ; le déguster, une récompense ; le partager, un rituel de joie", confie-t-elle. C'est cette passion qui l'a poussée à écrire Desserts, moins de sucre plus de goût.
Le passé à travers les saveurs
"En grandissant à Fès, ma table était riche de saveurs, se souvient-elle. Ma mère cuisinait à merveille." Elle se rappelle des beignets et du thé à la menthe, mais aussi des millefeuilles de la médina. Sa passion pour la pâtisserie s'est également transmise à Luc, son petit-fils vivant à New York. Pour Perla, les desserts ne sont pas simplement de bonnes choses à manger, mais un art de vivre.
"Le sucre, bien qu'humble, doit embellir les ingrédients principaux – fruits, chocolat, noisettes – et non les écraser. En conséquence, il est souvent possible de réduire sa quantité sans perdre en saveurs, comme je l'ai constaté avec mon mari, Jean-Louis, passionné par le thé et ses délices."
Une pause savoureuse et bénéfique
Le goûter, désormais recommandé par les nutritionnistes, est prouvé pour aider à une meilleure répartition des apports alimentaires. Des études montrent que ceux qui prennent un goûter durant la journée ont tendance à être plus minces. Déguster des sucreries sans culpabilité ? C'est tout à fait possible, à condition de garder en tête la sagesse de Perla : "Un plat trop salé ; un gâteau trop sucré ? C'est raté !" Ce moment de partage rime avec lenteur. C'est l'occasion parfaite pour se retrouver, échanger, et se relaxer. Perla sourit en ajoutant : "Cultiver la gourmandise, c'est aussi favoriser l'amitié et la famille."
Les conseils de Perla pour alléger les desserts
Réduire le sucre dans les préparations chocolatées : Diminuer jusqu'à 40 % le sucre n'altère pas la saveur, souvent au contraire, cela les rend plus raffinés.
Utiliser du beurre salé : Pour rehausser les saveurs tout en diminuant le sucre.
Opter pour les fruits cuits : Ils permettent de élaborer de nombreux desserts légers et savoureux. Les pommes et poires sont des choix idéaux.
Incorporer de la meringue : Pour un contraste de textures intéressant.
Jouer avec les épices : Cannelle, gingembre ou cardamome apporte de nouvelles harmonies de saveurs. Par exemple, marier la cardamome et la mousse au chocolat offre un goût délicieux.
Expérimenter avec des jus : Poché des fruits comme les poires dans un jus de grenade ou de cranberry, serti d'épices, enrichit les desserts.
À essayer : Trois recettes de Perla
- Figues gorgées d'agrumes
- Croquants aux amandes
- Mousse au chocolat, caramel et beurre salé
