Le chef Emmanuel Ryon nous transporte dans notre enfance avec sa recette irrésistible de crêpes sucrées aux saveurs audacieuses. Dégustez ces galettes originales lors d'une fête ou d'un goûter, elles satisferont les petits comme les grands !
Temps de préparation : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- Pate à crêpes vanille cannelle
- 4 verres de lait
- 3 œufs
- 2 verres de farine fluide Francine
- 1 pincée de sel
- 20 g de sucre en poudre
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 40 g d’huile de noisette
- 1 gousse de vanille - Chantilly aux guimauves à la fraise
- 20 cl de crème fleurette
- 130 g de guimauve à la fraise
Préparation de la pâte
Pour préparer la pâte à crêpes, commencez par chauffer le lait dans une casserole, puis ajoutez la cannelle et la gousse de vanille fendue en deux. Laissez infuser pendant 15 minutes avant de filtrer le mélange.
Dans un saladier, incorporez le sucre, le sel, la farine et les œufs. Versez ensuite le lait tiédi et mélangez le tout avant d’ajouter l’huile de noisette.
Préparation de la chantilly
Pour réaliser la chantilly aux guimauves, portez la crème à ébullition dans une casserole et incorporez les guimauves. Fouettez jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues.
Transférez ce mélange dans un siphon, ajoutez deux cartouches de gaz, puis placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Cuisson et finition
Chauffez une poêle à crêpes légèrement beurrée sur feu vif. Versez une louche de pâte et laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez les crêpes au chaud.
Pour la présentation, disposez une crêpe au centre d'une assiette, ajoutez la chantilly aux guimauves à la fraise et décorez avec des fraises, des fruits rouges et quelques feuilles de menthe.
Petit Plus : Avant d'utiliser le siphon, assurez-vous de le secouer 5 fois verticalement. Si le siphon a été trop longtemps au réfrigérateur, faites-le tremper quelques instants dans de l'eau chaude.
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