À partir de mi-septembre, les pommes arrivent sur le marché et se conservent aisément jusqu’à l’hiver. Que ce soit pour réaliser une tarte tatin, un crumble ou une délicieuse compote, il est crucial de sélectionner la bonne variété de pommes selon vos préparations. Découvrez notre guide pour combiner saveurs et textures tout au long de vos créations culinaires !
Les variétés de pommes à déguster crues
Parfaites pour les salades et les en-cas
Avec leur chair juteuse, sucrée ou acidulée, ces pommes sont à croquer à pleines dents. Elles agrémentent parfaitement vos salades, se savourent fraîches ou se dégustent tout simplement comme collation pour profiter de leurs vertus antioxydantes.
Variétés classiques :
- Chanteclerc
- Elstar (très juteuse)
- Fuji (très sucrée)
- Granny-Smith
- Honey Crunch
- Pink Lady (très parfumée)
- Red Delicious (très sucrée)
- Royal Gala
Variétés anciennes :
- Api
- de l’Estre
- Fenouillet gris
- Racine blanche
- Rambault
- Transparente de Croncels
Les meilleures pommes pour la cuisson
Idéales pour les compotes et desserts
Pour réaliser une compote maison savoureuse, le choix des pommes est essentiel. Certaines variétés se défont totalement à la cuisson, produisant une purée de fruits délicate. Pensez à retirer les peaux, sauf si vous optez pour des produits bio.
Variétés classiques :
- Belle de Boskoop (excellente en pâtisserie)
- Belchard
- Chanteclerc
- Reinette grise du Canada
- Jonalgold
Variétés anciennes :
- Belle du bois
- Cabusse
- Cargalaou
- Éclat
- Jerseymac (pour les gelées)
- Rambour d’hiver
- Rialette
- Royale d’Angleterre
Les pommes parfaites pour les tartes et gâteaux
Visuellement appétissantes et savoureuses
Certaines variétés conservent leur forme à la cuisson, apportant une belle texture à vos plats. Idéales pour les tartes, crumbles ou poêlées, ces pommes se marient également avec des plats salés ou d'autres fruits. Pour un dessert réussi, la Golden est un choix incontournable.
Variétés classiques :
- Ariane
- Elstar
- Golden du Limousin
- Pink Lady
- Reine des reinettes
Variétés anciennes :
- Boulonnais
- Bancroft
- Braeburn
- Calville blanc d’hiver
- Croquet des Ardennes
- Rambour de Lorraine
- Reinette des Capucins
- Reinette de Brive
- Reinette du Mans
Les pommes qui s'accordent avec la viande
Pour les viandes blanches comme le poulet, la Pink Lady est idéale grâce à son équilibre entre acidité et douceur. Pour les viandes rouges, la Royal Gala est parfaite pour adoucir leur caractère prononcé.
Les Golden du Limousin révèlent toute leur saveur caramélisées, tandis que la Reine des reinettes apporte une touche sophistiquée aux plats de gibier.
Recettes à base de pommes à découvrir
- Macarons au foie gras et pommes
- Verrine pomme-ananas, crème anglaise vanille
- Beignets aux pommes à l'ancienne
- Tarteaux pommes à l'ancienne
