Transformez la classique salade tomate-mozza avec ces recettes innovantes de Cyril Lignac ! Le chef vous invite à explorer une version japonaise relevée d'une sauce miso, et une interprétation italienne au pesto maison.
Ce matin sur RTL, Cyril Lignac nous livre ses astuces pour préparer des tomates mozzarella d'une manière originale. Comme il l'affirme, "on sait tous faire une tomate mozza". Le chef présente ainsi deux variations délicieuses : une version italienne avec pesto de basilic maison et une japonaise agrémentée d'une sauce au miso.
Recette italienne : tomates mozzarella au pesto de basilic
Avant d'entrer dans le vif du sujet, Cyril partage quelques conseils pratiques. Il recommande de choisir des tomates variées pour apporter couleur et richesse à votre plat. Assurez-vous aussi de laisser les tomates hors du réfrigérateur avant la préparation, pour exalter leurs saveurs. Enfin, coupez les tomates en morceaux de tailles différentes pour une présentation visuellement attrayante.
Ingrédients
- Tomates variées (cœur de bœuf, ananas, green zebra, cerises...)
- Mozzarella de bufflonne
- Basilic frais
- Ail
- Poudre d'amande ou pignons de pin
- Huile d'olive
Étapes de préparation
- Coupez les tomates en tranches de différentes tailles et disposez-les sur un plat.
- Tranchez la mozzarella et ajoutez-la sur les tomates.
- Dans un blender, placez le basilic, une ou deux gousses d'ail, la poudre d'amande ou les pignons de pin et un filet d'huile d'olive. Mixez l'ensemble.
- Versez ce mélange sur les tomates et la mozzarella, puis assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre moulu.
Pour une touche sucrée-salée, n'hésitez pas à incorporer quelques fraises ou framboises.
Recette japonaise : tomates mozzarella à la sauce miso
Cyril Lignac explique : "Au bar des Près, où nous réalisons de la gastronomie japonaise, nous avons retravaillé ces tomates". Parmi les plats phare du restaurant, on retrouve des tomates marines caramélisées au miso et sésame, un petit bijou de saveur apprécié par les clients. Voici comment réaliser cette recette de tomates mozzarella à la japonaise.
Ingrédients
- Tomates
- Mozzarella
- Mirin (alcool de riz doux)
- Vinaigre de riz
- Miso
- Un peu de saké
Étapes de préparation
- Coupez les tomates.
- Pour la sauce miso : mélangez le mirin, le vinaigre de riz, le miso et un peu de saké.
- Glacez les tomates au grill.
- Ajoutez des morceaux de mozzarella sur les tomates caramélisées.
Cyril conclut en partageant son secret : "Lors de la saison des asperges, je les caramélise aussi avec le miso, cela révèle des saveurs incroyables : la jutosité de la tomate associée à la douceur du miso et parfumé au sésame, c'est un régal !"
La chronique complète de Cyril Lignac sur RTL est à retrouver ici.
