Cyril Lignac rend hommage à Joël Robuchon avec sa recette festive de ravioles de langoustines

Dans son émission Tous en Cuisine diffusée le 21 décembre 2022, Cyril Lignac dévoile une recette délicieuse : les ravioles de langoustines au bouillon de foie gras, inspirée du chef légendaire Joël Robuchon. Pour un repas de fête inoubliable, ce plat promet de ravir vos convives.

En plus de cette sensationnelle entrée, Lignac propose également d'autres recettes pour les repas de Noël, telles que le tournedos de bœuf accompagné de foie gras poêlé, une pavlova aux fruits exotiques, ainsi que des noix de Saint-Jacques rôties aux saveurs multiples.

Les ravioles de langoustines au bouillon de foie gras

Pour préparer cette recette, prévoyez environ 15 minutes de préparation. Il est conseillé d'utiliser des ingrédients frais pour garantir une expérience gustative optimale.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les ravioles :

• 12 langoustines décortiquées (avec les pinces)
• 1 petite truffe noire, fraîche ou en boîte, coupée en fines tranches
• 4 pâtes à lasagnes sèches, cuites et découpées en 8 carrés
• 3 feuilles de chou vert,cuites et émincées
• Huile d’olive
• Sel fin

Pour la sauce au foie gras :

• Les pinces de langoustines
• 1 petite carotte, coupée en cubes
• ½ oignon, coupé en cubes
• 1 branche de céleri, coupée en cubes
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni
• ½ étoile de badiane
• 5 g de gingembre frais, pelé
• 25 g de beurre
• 60 g de foie gras mi-cuit, réduit en purée
• 60 g de beurre pommade
• 2,5 cl de jus de truffe

Préparation de la recette

1. Dans une casserole, faites suer l’oignon avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les pinces de langoustines, la carotte, le céleri, l’ail, le bouquet garni, la badiane et le gingembre.
2. Laissez cuire sans coloration, puis couvrez d’eau et laissez mijoter pendant 15 minutes.
3. Dans un bol, mélangez le beurre pommade avec la purée de foie gras.
4. Filtrez le bouillon et émulsionnez-le à l’aide d’un mixeur plongeant avec le mélange de beurre et foie gras.
5. Assaisonnez et incorporez le jus de truffe.
6. Dans une poêle, faites revenir le chou dans un peu d’huile d’olive.
7. Cuisez les langoustines assaisonnées environ 3 minutes, en les dorant de chaque côté.
8. Dans chaque assiette, déposez un carré de lasagne, ajoutez 3 langoustines, un peu de chou et une lamelle de truffe, puis recouvrez d’un second carré.
9. Arrosez de sauce chaude et complétez avec du chou et 3 langoustines.
10. Bon appétit !