Entre explosion de saveurs et tendreté, le tataki de bœuf présenté par Laurent Mariotte saura séduire vos convives, que ce soit en entrée ou en plat principal léger !
Le tataki de bœuf est une spécialité culinaire japonaise, prisée pour sa technique raffinée qui permet d'obtenir une viande à la fois légèrement cuite à l'extérieur et crue à l'intérieur. Dans son émission Les Recettes des Bons Vivants diffusée sur Europe 1, Laurent partage ses conseils après avoir puisé son inspiration dans la recette du chef Mohamed Cheikh, lauréat de Top Chef 2021. Pour garantir une viande tendre et juteuse, il recommande de laisser reposer le morceau de bœuf au réfrigérateur sous film alimentaire pendant 12 heures au minimum.
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La recette japonaise aux mille saveurs
Laurent Mariotte opte pour le paleron de bœuf, un morceau à la fois savoureux et abordable. Pour une alternative pesco-végétarienne, envisagez un beau morceau de thon. Le tataki peut être servi dans un bouillon thaïlandais parfumé ou sur un lit de cœur de laitue.
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 morceau de pointe paleron de bœuf
- Huile de pépins de raisin
- 5 cl de vinaigre de riz
- 15 cl de sauce soja
- 5 cl de saké
- 1 pousse de gingembre
- 1 oignon nouveau
- Graines de sésame
- 3 tiges de coriandre
- Gros sel
Les étapes de la recette :
- Faites dégorger la viande avec du gros sel pendant 10 minutes pour la raffermir. Rincez sous l'eau froide ensuite.
- Dans un bol, mélangez l'huile de pépins, la sauce soja, le vinaigre de riz et le saké. Incorporez les graines de sésame torréfiées, ainsi que la coriandre ciselée et le gingembre râpé.
- Ajoutez l'oignon nouveau ciselé et mélangez le tout.
- Rincez la pièce de bœuf et éliminez le gros sel. Séchez-la avec du papier absorbant.
- Dans une poêle, chauffez un peu d'huile de pépins et saisissez la viande pendant une minute.
- Ajoutez la viande à la marinade et arrosez-la bien.
- Laissez reposer sous film alimentaire au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Tranchez la viande finement.
- Ajoutez un filet de marinade sur le dessus.
- Bon appétit !
Pour un savoureux tataki de bœuf
Choisissez un morceau de bœuf de qualité, comme le filet mignon ou le rumsteak, et assurez-vous de sa fraîcheur. Accompagnez le tataki d'une sauce soja légèrement sucrée ou d'une sauce ponzu à base de jus d'agrumes. Pour une touche de fraîcheur et de couleur, ajoutez des rondelles de radis, des feuilles de coriandre ou de basilic, voire des zestes de citron.
