Mariné avec soin et rôti à la perfection, le poulet piri-piri représente l'essence des saveurs portugaises. C'est un plat convivial, empreint de chaleur et de générosité, qui viendra égayer vos repas.
Ce plat emblématique, faisant résonner les souvenirs d'un voyage au Portugal, tire son nom du piment africain qui lui confère son piquant unique. Traditionnellement, le poulet est grillé sur un feu de bois et accompagné de riz parfumé ou de frites croustillantes. Kévin Chazel, le chef culinaire derrière le compte TikTok @comment_cuisiner, nous offre une version accessible et délicieuse de cette recette. Avec plus de 125 000 abonnés, il revisite ce classique avec une marinade riche, associant paprika, origan, ail et persil frais. Le résultat ? Un poulet doré, croustillant à l’extérieur et juteux à l’intérieur, qui évoque instantanément les terrasses ensoleillées de Lisbonne.
Poulet piri-piri à la manière portugaise : saveurs de Lisbonne dans votre cuisine
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 poulet entier
- 2 échalotes
- 1 poivron
- 1 oignon
- 1 ou 2 piments
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 botte de persil
- 1 tomate
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’origan
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 2 feuilles de laurier
- 100 ml d’huile d’olive
Accompagnement
- Riz
- Bouillon de volaille
Sauce piri-piri maison (environ 250 ml)
- 8 à 10 piments rouges frais (ou piments oiseaux pour un goût plus relevé)
- 4 gousses d’ail
- 1 petit oignon rouge
- 100 ml d’huile d’olive
- 50 ml de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
Préparation du poulet : doré et croustillant
- Découpez le poulet en morceaux et mettez de côté.
- Émincez les échalotes, le poivron et l’oignon. Hachez le piment, la tomate, le persil et l’ail.
- Dans un grand récipient, combinez légumes et aromates avec l’origan, paprika, laurier, huile d’olive, sel et poivre.
- Ajoutez les morceaux de poulet et enrobez-les bien. Laissez mariner au frigo durant au moins une heure, idéalement toute la nuit.
- Dans une cocotte ou sur un gril, faites chauffer l’huile d’olive et saisissez le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré, puis poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à tendreté.
- Pendant ce temps, préparez le riz dans un bouillon de volaille agrémenté d'une cuillère de sauce piri-piri. Servez le poulet avec le riz, en ajoutant un peu de marinade chaude dessus.
Préparation de la sauce piri-piri
- Retirez les pédoncules des piments et coupez-les grossièrement. Pour une sauce moins piquante, ôtez les graines.
- Pelez l’ail et l’oignon, puis coupez-les en morceaux.
- Dans un mixeur, combinez piments, ail, oignon, vinaigre, jus de citron, paprika, origan, sel et éventuellement du sucre.
- Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Versez l’huile d’olive en filet tout en continuant de mixer pour émulsionner la sauce.
- Ajustez l’assaisonnement à votre goût.
- Portez à frémissement dans une petite casserole pendant 3 à 4 minutes pour bien fixer les saveurs.
- Laissez refroidir avant de servir ou de conserver dans un bocal hermétique au frigo (maximum 2 semaines).
Pour un goût plus fumé, grillez légèrement les piments et l’ail au four ou à la poêle avant de les mixer.
