L'île flottante, symbole de la gastronomie française, est un dessert raffiné alliant crémeux et légèreté. Composé de crème anglaise onctueuse et de blancs d'œufs montés en neige, ce mets délectable saura ravir vos convives.
Dessert
Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 5 minutes – Temps de repos : 2 heures
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- Pour la crème :
- Lait demi-écrémé : 75 cl
- Jaunes d'œufs : 6 pièces
- Sugar : 75 g
- Gousse de vanille : 1 pièce
- Pour les blancs :
- Blancs d'œufs : 6 pièces
- Sucre : 50 g
Préparation :
1. Crème anglaise :
- Faites chauffer le lait avec 1 gousse de vanille fendue et grattée. Une fois à ébullition, laissez infuser 10 minutes.
- Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre. Incorporez le lait tiédi (filtré) tout en mélangeant, puis remettez le tout dans une casserole. Cuisez à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à obtention de la consistance désirée (83 °C ou que la crème nappe la cuillère).
- Laissez refroidir la crème avant de la placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
2. Blancs en neige :
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Sortez les blancs d'œufs à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante. Montez les blancs en neige à l'aide d'un batteur en ajoutant progressivement le sucre pour bien les serrer.
- Remplissez des moules en silicone ou des demi-sphères avec les blancs et enfournez pour 3 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
- Disposez les blancs dans des ramequins remplis de crème anglaise et mettez au réfrigérateur en attendant de réaliser le caramel.
3. Caramel :
- Chauffez le sucre à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur ambrée. Utilisez une cuillère pour créer des filaments de caramel sur du papier sulfurisé et laissez-les durcir.
- Versez la crème anglaise dans une assiette, déposez une île flottante et ajoutez délicatement la décoration en caramel.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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