"C'est l'astuce pour que la tarte fine soit vraiment fine !" - Cyril Lignac partage sa méthode infaillible pour réussir votre tartes aux pommes sans qu’elles gonflent ou ramollissent à la cuisson.
À l'approche de l'automne, les douceurs aux pommes font leur grand retour : compotes, tartes et crumbles s'invitent à nos tables. Parmi ces délices, la tarte fine aux pommes se distingue par sa simplicité : une pâte feuilletée, une couche de compote, des tranches fines de pommes, un soupçon de cannelle, et le tour est joué ! Cependant, la cuisson peut parfois réserver des surprises désagréables. La pâte peut devenir molle ou, au contraire, se gonfler comme un chausson aux pommes. Heureusement, Cyril Lignac a trouvé le moyen d'éviter ces désagréments ; il suffit de suivre ses conseils !
Vous avez sans doute tenté de cuire votre pâte à blanc, mais celle-ci a pu développer un volume inattendu. Pour prévenir ce problème, Cyril Lignac a une méthode astucieuse : la précuisson de la pâte à blanc. En l’installant entre deux plaques au four, il évite le gonflement et la formation de cloques. Après avoir ajouté un papier cuisson sur la pâte, il empile une seconde plaque à pâtisserie et enfourne le tout à 190 °C pendant 10 minutes.
À la sortie du four, la pâte doit être cuite mais encore pâle. Il suffit ensuite de la garnir et de la remettre au four pour 20 minutes supplémentaires. Résultat ? Une tarte fine, dorée, croustillante et aussi fine qu'une feuille de papier ! Avec cette technique, vous pourrez vous aussi régaler famille et amis avec une délicieuse tarte aux pommes parfaite à chaque fois.
