Le lait ribot, une boisson fermentée bretonne encore méconnue, s'invite dans de nombreuses recettes. Que ce soit dans un hachis parmentier, des muffins, un houmous ou même un cake au chocolat, une fois goûté, il devient indispensable.
Comparé au lassi indien ou au kéfir d'Europe de l'Est, le lait ribot est riche en ferments lactiques qui facilitent la digestion. Avec sa texture crémeuse et son goût légèrement acidulé, il rehausse le goût de nombreuses préparations. La marque Paysan Breton nous propose des recettes savoureuses pour apprécier cet ingrédient sous différentes formes.
- Hachis de pommes de terre, carottes et saumon
- Panna cotta salée à la ratatouille
- Houmous aux épices douces
- Sorbet framboise-kiwi
- Cake au chocolat
Explorez toutes ces recettes et plus avec nos produits laitiers !
Pourquoi intégrer le lait ribot dans votre cuisine ?
Riche en calcium et protéines, le lait ribot est une alternative rafraîchissante aux yaourts à boire. À consommer nature, avec des fruits, ou intégré dans vos recettes, il apporte une légèreté unique aux sauces et cuit parfaitement dans les gâteaux. Des chefs l'ont même utilisé dans Top Chef 2022 pour un dessert original.
Une recette du hachis de pommes de terre, carottes et saumon
Transformez ce plat traditionnel en une version crémeuse alliant poisson et légumes.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuil. à soupe de lait ribot
- 80 g d'emmental râpé
- 4 pavés de saumon
- 600 g de carottes
- 600 g de pommes de terre
- Muscade, sel et poivre
Préparation :
- Épluchez et coupez les pommes de terre et carottes, faites-les cuire à la vapeur.
- Écrasez-les et mélangez avec le lait ribot pour obtenir une purée.
- Assaisonnez et ajoutez les pavés de saumon dorés à la poêle.
- Disposez le tout dans un plat, couvrez de purée et parsemez d'emmental, puis enfournez.
Une recette de panna cotta salée à la ratatouille
Découvrez une variante surprenante de la panna cotta classique, revisitée avec des saveurs françaises.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 30 cl de lait ribot
- 3 feuilles de gélatine
- 1/2 aubergine, 1 oignon, 1 poivron jaune
- 30 cl de crème liquide, herbes et épices
Préparation :
- Ramollissez la gélatine dans l'eau.
- Portez à ébullition le lait ribot et la crème avec des épices.
- Incorporez la gélatine et laissez prendre au frais.
- Préparez la ratatouille en faisant revenir les légumes assaisonnés.
- Servez la panna cotta surmontée de ratatouille.
La recette du houmous aux épices douces
Ajoutez une touche crémeuse à votre houmous avec du lait ribot.
Ingrédients :
- 1 boîte de pois chiches, 2 cuil. de tahini
- 1 gousse d'ail, 33 cl de lait ribot
- Jus de citron, ras-el-hanout, sel et poivre
Préparation :
- Réchauffez les pois chiches, puis mixez-les avec les autres ingrédients sauf le lait.
- Incorporez le lait ribot et mixez à nouveau jusqu'à consistance lisse.
- Réservez au frais avant de servir avec des pains ou crackers.
Une recette de sorbet framboise kiwi
Avec l'arrivée du printemps, un sorbet rafraîchissant s'impose !
Ingrédients :
- 3 kiwis, 250 g de framboises
- 30 cl de lait ribot, 150 g de sucre
Préparation :
- Mixez les fruits avec le sucre et le lait ribot.
- Versez le mélange dans la sorbetière pour 20 min.
- Servez le sorbet avec des morceaux de fruits frais.
La recette du cake au chocolat
À savourer lors du goûter ou en dessert, ce cake ravira les gourmands.
Ingrédients :
- 67 g de beurre, 120 g de sucre
- 150 g de farine, 8,5 cl de lait ribot, 2 œufs
- 67 g de pépites de chocolat, 1 cuil. de levure
Préparation :
- Mélangez les ingrédients secs et incorporez les œufs et le lait.
- Ajoutez le beurre fondu et les pépites de chocolat.
- Versez dans un moule et cuisez au four.
