Voici un plat savoureux qui éblouira vos convives et ajoutera une touche raffinée à votre table.
Préparation de la côte de veau
1. Préchauffez le four à 180 °C (Th. 6).
2. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle. Dorez les côtes de veau pendant 5 minutes de chaque côté. Ensuite, mettez-les au four pour 10 minutes, puis laissez reposer 10 minutes. Ajoutez la croûte de pain brulé sur la viande et remettez-les au four pour 2 minutes.
Accompagnement de légumes
3. Écossez les petits pois, coupez les navets et épluchez les carottes. Faites cuire les petits pois et les navets dans une eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis refroidissez-les rapidement sous un filet d’eau glacée. Dans une poêle, faites revenir les carottes avec un filet d’huile pendant 6 minutes et les navets pendant 2 minutes à feu doux.
4. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire pendant 10-15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Coupez-les en dés et terminez leur cuisson au four durant 5 minutes.
Préparation de la sauce à la coriandre
5. Dans une casserole, chauffez la crème liquide. Versez-la dans un bol et infusez avec de la coriandre fraîche et de la citronnelle. Salez et poivrez à votre convenance.
6. Dressez les côtes de veau sur l’assiette, accompagnez-les de légumes et nappez de sauce crémeuse.
LE PETIT + DE BEATRIZ : Pour une chapelure de pain brulé :
- 4 tranches de pain de campagne,
- 250 g de beurre doux.
Mettez les tranches de pain au four jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Laissez refroidir et mixez finement. Faites fondre le beurre à la poêle jusqu'à obtenir un beurre noisette. Mélangez le beurre fondu avec la chapelure, étalez sur une assiette plate sur 2 mm d’épaisseur et placez au congélateur pendant 20 minutes. Une fois figée, découpez en lamelles de l’épaisseur des côtes.
Crédit texte - Veau de la Pentecôte / Beatriz Gonzales
Crédit photo - Veau de la Pentecôte / J. C Amiel / O. Souksis Savanh
