Plongeons ensemble dans l'univers enchanteur du ragoût de biche à la sauce chasseur, un plat chaleureux et généreux qui évoque les plaisirs d'un repas partagé. Quels que soient les ingrédients, nous allons les explorer pour un résultat inoubliable !
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de biche (épaule désossée)
- 250 millilitres de fond de gibier
- 500 millilitres de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre
- 100 grammes de crème fraîche
- 50 grammes de gros champignons séchés
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café d'oignon en poudre
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- Sel et poivre
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Presse-ail
Préparation
Étape 1
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive.
Étape 2
Ajoutez les morceaux de biche et faites-les dorer de chaque côté.
Étape 3
Ajoutez la moutarde, l'ail, et l'oignon en poudre. Mélangez bien le tout.
Étape 4
Versez le vin rouge et le fond de gibier, puis intégrez les champignons séchés.
Étape 5
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps.
Étape 6
Lorsque la biche est tendre, incorporez la crème fraîche, assaisonnez de sel et de poivre, et laissez mijoter encore 10 minutes.
Mon astuce de chef
Pour épaissir la sauce, ajoutez une cuillerée de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide, afin de lui donner une texture crémeuse.
Accord mets-vins
Accompagnez votre ragoût d’un vin rouge corsé tel qu'un Côtes-du-Rhône ou un Bourgueil, qui viendra magnifier les saveurs du gibier.
L’info en plus
Les ragoûts sont des plats traditionnels qui mettent en valeur des viandes peu utilisées au quotidien. Avec sa chair délicate, la biche se prête à une cuisson lente, enrichie de saveurs. Ce plat évoque l’automne, les balades en forêt, et les repas conviviaux au coin du feu.
Comment présenter
Servez le ragoût dans un plat rustique en terre cuite pour préserver la chaleur et l'authenticité du plat. Accompagnez de légumes racines rôtis et proposez de petites assiettes rustiques pour chaque convive.
