L’Alsace, berceau d’une gastronomie riche et variée, nous invite à savourer le Dampfnudel. Cette brioche tendre et délicatement parfumée saura séduire tous les gourmands. Avec cette recette simplifiée, vous pourrez facilement reproduire chez vous les saveurs authentiques de ce plat traditionnel.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 grammes de farine
- 20 grammes de levure boulangère fraîche
- 250 millilitres de lait tiède
- 50 grammes de sucre
- 50 grammes de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 1 œuf battu (pour la dorure)
Ustensiles nécessaires
- Un robot pâtissier ou un grand bol
- Un rouleau à pâtisserie
- Une poêle avec couvercle
Préparation
Étape 1 : Pétrissage
Mélangez la farine et le sel dans le bol du robot pâtissier. Formez un puits au centre puis incorporez la levure émiettée, le sucre et le lait tiède. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Étape 2 : Levée de la pâte
Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Étape 3 : Dégazage
Une fois la pâte levée, appuyez doucement sur celle-ci pour chasser l'air, puis divisez-la en portions égales.
Étape 4 : Formation des boules
Façonnez chaque portion en boule lisse.
Étape 5 : Cuisson à l’étouffée
Dans une poêle chaude avec du beurre fondu, disposez les boules sans les toucher. Ajoutez un peu d’eau dans la poêle, couvrez et cuisez à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes.
Astuces de chef
Pour vous assurer que votre Dampfnudel est cuit à point, tapotez légèrement le dessous : le son doit être creux.
Accords mets et vins
Ce délicieux Dampfnudel se prête à des dégustations salées ou sucrées. Accompagnez-le d’un Riesling alsacien sec pour un plat principal, ou d’une onctueuse sauce vanille pour le servir en dessert.
Infos culturelles
Origine du Dampfnudel : Cette spécialité remonte au XIVe siècle et a su traverser les siècles, s’imposant tant en plat principal qu’en dessert dans les foyers alsaciens.
Servez ces brioches moelleuses sur un joli plat, accompagnées de compotées ou de salades selon vos envies. Pour une dégustation sucrée, des fourchettes à dessert seront idéales, tandis que des couverts classiques conviendront pour la version salée.
