Le glaçage miroir est l'élément clé pour sublimer vos pâtisseries. Que vous optiez pour un glaçage au chocolat noir, blanc ou coloré, cet art doit être maîtrisé. Pour cela, plusieurs facteurs sont à prendre en compte, comme la température du glaçage, le choix du moule ou encore les outils appropriés.
Pourquoi choisir le bon moule ?
Un glaçage miroir est spécifiquement conçu pour recouvrir des pâtisseries glacées. Ainsi, le choix d'un moule lisse est crucial : un moule avec trop de relief pourrait compromettre la répartition homogène du glaçage.
Les outils indispensables
Pour obtenir un glaçage parfait, il est conseillé d'utiliser une thermosonde afin de mesurer avec précision la température du sirop et du glaçage. Un mixeur plongeant sans cloche permet également d’éviter l’incorporation d’air, prévenant ainsi la formation de bulles indésirables.
Ingrédients pour un glaçage miroir au chocolat noir
- 9 g de gélatine
- 80 g d'eau
- 150 g de sucre
- 150 g de glucose
- 150 g de chocolat noir
- 100 g de crème ou de lait concentré
Pour préparer votre glaçage, commencez par faire tremper la gélatine. Ensuite, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à atteindre 103°C. Incorporez le mélange chaud sur le chocolat et la crème, puis mixez pour un résultat lisse. Laissez reposer au frais avant d’appliquer sur vos créations.
