Découvrez la nouvelle création de Romain Corbière, un chef de l'école Alain Ducasse.
Pour réussir cette délicieuse préparation, suivez les astuces de Romain Corbière, expert culinaire.
Les variétés d'asperges
des goûts et des couleurs
Les asperges prennent différentes teintes selon leur mode de culture. L'asperge blanche, cultivée dans les Landes, est un délice à la saveur subtile et se pèle avec précaution pour éviter les fibres. L'asperge verte, provenant généralement du Vaucluse, est plus goûteuse et ne nécessite pas d'épluchage, juste l'élimination des petites épines. Enfin, l'asperge violette, qui prend la lumière du soleil, est plus fruitée et se cultive surtout en Provence.
Un trésor pour la santé
100% diététique
L'asperge, peu calorique, est riche en antioxydants comme le carotène et la lutéine. Surnommée "balai de l'intestin", elle est également source de fibres bénéfiques. Selon la diététicienne Paule Neyrat, elle est chargée de folates (vitamine B9) et de vitamine C, apportant également fer et magnésium. Profitez de la saison des asperges, de mi-mars à fin juillet, pour en faire une cure revitalisante.
Préparation des asperges
comment les préparer ?
Les asperges blanches se cuisent facilement à la vapeur ou dans l'eau bouillante. Veillez à bien les ficeler pour une cuisson uniforme. Les asperges vertes, prisées des cuisiniers, peuvent être travaillées de différentes façons: en bouillon, à la poêle avec de l'huile d'olive, ou mixées en purée. Elles accompagnent élégamment œufs brouillés, risottos, pâtes et poissons.
La recette de Romain Corbière : Asperges gratinées avec œuf poché.
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