Les traditions culinaires juives, qu'elles soient ashkénazes ou séfarades, prennent une place privilégiée lors du shabbat. Pour ce jour spécial, quoi de mieux qu'un savoureux couscous aux légumes, accompagné de recettes succulentes qui raviront vos convives ?
Dans son ouvrage Shabbat dinners, l'auteure Vanessa Zibi propose un éventail de plats typiques à savourer lors de ce moment de partage. Couscous, kneidler, tajine, pain tressé... il y en a vraiment pour tous les goûts, afin d'égayer vos repas en famille.
Recette du couscous aux légumes de Perla Servan-Schreiber
Perla Servan-Schreiber partage avec nous sa recette de couscous aux légumes, un plat qu'elle adore préparer pour rassembler ses proches autour d'une table généreuse.
Ingrédients pour 10 personnes :- 1 kg de semoule moyenne
- 2 cuil. à soupe de sucre semoule
- 2 cuil. à café de curcuma en poudre
- 2 l d’eau
- 10 carottes
- 10 petites courgettes bien fermes
- 1 patate douce
- 1 kg de potiron
- 1 petit céleri boule
- 1 petit chou blanc (facultatif)
- 2 fenouils
- 6 navets (dorés, de préférence, facultatif)
- 2 beaux oignons
- 1 bouquet de coriandre
- 1 grand bocal de pois chiches
- Huile neutre (pépins de raisin ou arachide)
- Sel, poivre blanc du moulin
- 1,5 kg d’oignons blancs
- 4 cuil. à soupe d’huile neutre
- 1 cuil. à soupe de cannelle en poudre
- 1 cuil. à soupe de gingembre en poudre
- 800 g de raisins secs
- Sel, poivre du moulin
- Dans un grand saladier, mélangez la semoule avec 1 cuillère à soupe de sel, le sucre et 0,5 cuillère à café de curcuma et de poivre blanc. Incorporez 4 cuillères à soupe d’huile et réservez. Dans une cocotte, faites bouillir l’eau avec le reste de curcuma, du sel et du poivre.
- Épluchez et tranchez les légumes. Les carottes, courgettes et patate douce doivent être coupés en morceaux de 5 cm, tandis que le potiron, céleri et chou doivent être taillés en 6 gros morceaux. Ensuite, coupez les fenouils, navets et oignons en deux. Hachez la coriandre.
- Ajoutez tous ces légumes, sauf les courgettes, dans la cocotte avec la coriandre. Ramenez à ébullition avant de réduire le feu.
- Après 10 minutes, incorporez les courgettes pour encore 10 minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson, puis retirez du feu.
- Recouvrez la semoule d'une quantité suffisante de bouillon de légumes sans mélanger. Couvrez avec un torchon et laissez reposer 15 minutes.
- Une fois la semoule réhydratée, incorporez 4 cuillères à soupe d’huile et égrenez avec une fourchette. Elle va doubler de volume.
- Avant de servir, ajoutez 2 louches de bouillon sur la semoule et, si besoin, passez au micro-ondes à puissance maximale pendant 5 minutes. Mélangez délicatement avec une cuillère et incorporez 1 cuillère à soupe d’huile. Présentez dans un saladier, disposez quelques légumes sur le dessus et le reste dans un plat à côté, avec le bouillon servi en soupière.
- Pour les pois chiches, rincez et chauffez-les avec un peu de bouillon au micro-ondes. Servez-les dans un bol.
- Pour les oignons, épluchez-les puis émincez-les finement. Faites-les revenir avec l’huile et les épices, assaisonnez et faites caraméliser à feu vif. Réduisez la chaleur, couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 minutes. Ajoutez les raisins secs et poursuivez la cuisson 15 minutes de plus.
Les restes de ce couscous peuvent être conservés pour le lendemain ou même congelés pour plus tard.
Cette recette est extraite du livre Shabbat dinners aux éditions La Martinière.
