Parmi les saveurs estivales emblématiques, la glace se démarque avec ses variétés telles que chocolat, vanille, fraise ou pistache. Pourtant, savoir choisir une bonne glace demande un petit savoir-faire. Êtes-vous capable de distinguer les glaces artisanales des glaces industrielles ? Si ce n'est pas le cas, pas d'inquiétude, nous sommes là pour vous aider !
Chaque année, un Français consomme environ 6 litres de glace, 50 % de ces ventes se concentrant sur les dix semaines d’été, d'après la Confédération Nationale des Glaces de France. Que vous préfériez les crèmes glacées ou les sorbets, il est préférable de se tourner vers des glaces fabriquées artisanalement pour une dégustation de qualité. Toutefois, le marketing a souvent altéré notre compréhension de ce qu'est une "bonne glace", compliquant ainsi la distinction entre artisanal et industriel. Pour éviter les erreurs, découvrez nos conseils pour différencier les glaces artisanales des glaces industrielles.
La composition : un révélateur essentiel
À première vue, glaces artisanales et industrielles peuvent sembler similaires, mais une analyse de leur composition révèle des réalités bien différentes. Les glaces artisanales se distinguent par l'utilisation d'ingrédients naturels et frais. Pour les crèmes glacées, on trouve lait, crème, sucre et matières premières comme chocolat ou fruits. Les sorbets, quant à eux, se composent d'eau, de sucre et de purée de fruits, avec un taux de fruits de 60 à 70 %. À l'opposé, les glaces industrielles sont souvent truffées de colorants artificiels, stabilisateurs et émulsifiants.
L'importance de la couleur
Un autre moyen de faire la différence réside dans la couleur des glaces. Les artisanales arborent des teintes plus naturelles, tandis que les industrielles affichent souvent des couleurs vives. Prenons l'exemple d'une glace à la pistache : son ton doux et pastel pour les versions artisanales contraste avec le vert fluorescent des variétés industrielles, révélant l'ajout de colorants. De même, une glace au citron artisanale s'approchera d'un blanc pâle, plutôt que d'un jaune éclatant.
La texture : un indice révélateur
La texture des glaces est également un critère décisif pour les différencier. Les glaces artisanales se caractérisent par une densité plus élevée et elles ont tendance à fondre plus rapidement. En revanche, les glaces industrielles, souvent plus aérées grâce à des stabilisants, fondent moins vite.
Attention aux appellations trompeuses
Pour le consommateur, il est essentiel d'être vigilant face aux dénominations utilisées par certains commerçants. Les termes tels que "glaces maison" ou "maître glacier" ne garantissent pas nécessairement un produit artisanal. Par ailleurs, le titre "artisan glacier" indique simplement que le vendeur est un professionnel reconnu, sans pour autant garantir que ses glaces ne proviennent pas d'un mélange industriel déjà préparé.
