Vous désirez réaliser des madeleines à la forme parfaitement dodue ? Ne cherchez plus, découvrez les conseils de Fooodiiizz !
La madeleine, flanqué de souvenirs d'enfance doux et réconfortants, est un dessert inoubliable. Qu'elle soit à déguster avec un café ou lors d'un goûter, cette pâtisserie semble simple à réaliser, mais il peut arriver qu'on se retrouve avec des madeleines un peu trop plates. Sur son compte Instagram, Foooodiiizz a partagé ses astuces pour obtenir des madeleines dorées et dodues, avec cette bosse emblématique. Prêts à essayer ? Suivez le guide !
La recette de madeleines
Pour environ quinze madeleines, débutez par le beurre noisette : faites fondre 125 g de beurre coupé en dés dans une casserole. Laissez-le chauffer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée et une agréable odeur de noisette.
Dans un saladier, mélangez avec un batteur électrique 2 œufs et 80 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange qui triple de volume. C'est essentiel pour la texture, selon Foooodiiizz !
Ajoutez ensuite 40 g de lait et 18 g de miel, puis mélangez soigneusement. Incorporez doucement 145 g de farine et 6 g de levure chimique après avoir laissé refroidir le beurre noisette.
Remplissez vos moules à madeleines aux deux tiers, car "si vous ne mettez pas la bonne quantité, la bosse ne se formera pas", précise Foooodiiizz. Le secret ultime ? Mettez les moules au congélateur durant 20 minutes avant de cuire vos madeleines à 220°C pendant environ 8 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson ! Ce choc thermique entre le four chaud et la pâte froide favorise la formation de cette fameuse bosse.
Une délicieuse histoire de madeleines
La madeleine, petit délice incontournable, aurait vu le jour au XVIIIe siècle à Commercy, en Lorraine. L'ancien roi de Pologne, Stanislas Leszczyński, aurait demandé à sa cuisinière Madeleine de créer un gâteau spécial pour une réception. Elle a eu l'idée de ces petits gâteaux en forme de coquillage, qui ont connu un franc succès ! Le roi était si ravi qu'il en offrit à sa fille Marie, qui les baptisa "madeleines" en l'honneur de sa cuisinière.
Aujourd'hui encore, la madeline, faite de farine, de beurre, d'œufs et de sucre, se décline sous diverses formes et saveurs. On peut l'agrémenter de zestes d'orange ou de citron, d'épices telles que la vanille ou la cannelle, ou encore l'enrober d'une coque en chocolat délicieuse !
