Olivier Nasti est le chef doublement étoilé du restaurant gastronomique du Chambard à Kaysersberg en Alsace. Découvrez sa biographie.
Biographie d'Olivier Nasti
Né le 9 décembre 1966 à Belfort, Olivier Nasti montre dès son jeune âge un vif intérêt pour le monde du travail. À 14 ans, il s’initie à divers métiers, de la vente de poisson à la boulangerie. Sa passion pour la cuisine le pousse à obtenir un CAP et un BEP au CFA de Belfort, suivi d'un apprentissage avec le chef Dominique Mathy au Château Servin à Belfort.
Après des expériences en Suisse au Beaurivage, au Sheraton au Luxembourg, puis au Royaume-Uni, il affine son savoir-faire dans des restaurants étoilés, notamment chez Jean Schillinger à Colmar et auprès du triplement étoilé Olivier Roellinger à Cancale. En 1990, il rejoint la légendaire famille Haeberlin à l'Auberge de l'Ill avant de prendre les rênes du caveau d'Equisheim en 1993.
La Table d'Olivier Nasti
En 2000, Olivier et son frère Emmanuel font l'acquisition de l'hôtel Le Chambard. Le restaurant, qui obtient sa première étoile au Guide Michelin en 2005, en dénombre deux depuis 2014. Pour éviter toute confusion entre l’hôtel et le restaurant, celui-ci est renommé La Table d'Olivier Nasti en 2018, en référence à la température de cuisson de l'œuf parfait, un de ses plats signatures.
En 2006, il lance Flamme & Co, une enseigne dédiée aux flammekueches, qu'il déploie dans plusieurs villes avant de les revendre. En 2009, il est couronné Meilleur Ouvrier de France.
Durant le confinement, il propose un drive gastronomique et crée le Hopla Truck by Le Chambard, un food truck proposant des spécialités alsaciennes, comme le Hopla burger avec des ingrédients locaux.
La cuisine d'Olivier Nasti
La cuisine d'Olivier Nasti est un hommage au terroir alsacien. Sa démarche met en avant des produits locaux, sublimes grâce à des techniques de cuisson raffinées et un soin particulier apporté aux sauces. Selon le Guide Michelin, Nasti s'efforce de magnifier le terroir en réinventant la tradition à travers des plats créatifs, qui varient selon les saisons. Sa carte fait la part belle au gibier, aux morilles, aux produits de la mer et aux légumes de saison.
Enfin, il collabore avec Jean-Baptiste Klein, sommelier, pour proposer une sélection de vins de qualité qui complète parfaitement ses créations culinaires, suscitant l'intérêt des critiques qui le voient déjà comme un candidat sérieux à la troisième étoile Michelin.
Recettes emblématiques d'Olivier Nasti
La carte de La Table d'Olivier Nasti fait la part belle à la saisonnalité. Parmi les plats phares figurent l'Anguille du Rhin laquée aux agrumes, le Gibier d'été et ses griottes fermentées, ainsi que les Quetsches d'Alsace rôties au four avec brioche et crème glacée. Le chef est également reconnu pour ses astuces de cuisine, notamment pour les asperges. En dessert, il fascine avec sa coque meringuée au chocolat, issue du livre de Véronique André, "Petits secrets de Grands chefs".
Publications d'Olivier Nasti
Outre son métier de chef, Olivier Nasti est également auteur de plusieurs ouvrages de cuisine. Parmi ses titres, on trouve Comment faire la cuisine ?, qui rassemble les recettes classiques de la gastronomie française, ainsi que Trop bon ! Les Flamenkueche, où il revisite cette tarte alsacienne avec créativité. D'autres titres comme Comment faire la cuisine des légumes et Mon Alsace sont également disponibles pour les amateurs de cuisine.
