"C'est le b.a.-ba !" - Cet expert du barbecue explique les clés d'une cuisson réussie.
"C'est le b.a.-ba ! Tous ceux qui pratiquent le barbecue se doivent de savoir ça", insiste Thierry Cornuet, chef expert en barbecue et fondateur de la BBQ School by Big T à Nice. Malgré cela, beaucoup ignorent des éléments cruciaux qui peuvent transformer leurs barbecues en un véritable festin.
Les deux modes de cuisson essentiels
Selon Thierry, il existe deux techniques de cuisson majeures au barbecue : la cuisson directe et la cuisson indirecte. La cuisson directe consiste à griller la viande directement au-dessus des braises, permettant de saisir rapidement les aliments. Cependant, "cette méthode n'est pas idéale pour une cuisson complète", souligne-t-il. Dans son ouvrage L'art du barbecue, publié aux Éditions Marabout, il indique que la viande ne doit jamais être en contact constant avec les braises, sauf pour la marquer. Pour obtenir une viande juteuse et tendre, il est préférable d'opter pour la cuisson indirecte : "C'est similaire à une chaleur tournante, ce qui permet une cuisson uniforme et des chairs plus moelleuses".
Les étapes de la cuisson indirecte
Pour réussir la cuisson indirecte, commencez par saisir la viande sur les braises. Ensuite, réorganisez les braises sur les côtés et placez la viande au centre, à l'écart de la chaleur. Thierry recommande un truc incontournable : le bac d'eau. "L'eau produit de la vapeur, préservant ainsi l'humidité des aliments", dit-il. Il propose de placer un récipient en aluminium avec deux verres d'eau au centre du barbecue. La graisse s'écoulera dans le bac, réduisant ainsi le risque d'inflammation.
Ajoutez des saveurs supplémentaires
Pour rehausser le goût de vos plats, n'hésitez pas à intégrer des aromates dans l'eau du bac, ou même à utiliser de la bière ou du vin pour donner plus de saveur aux viandes. "Ces petits plus peuvent vraiment faire la différence", conclut Thierry Cornuet.
Que vous soyez novice ou fidèle amateur du barbecue, cette règle d'or vous garantira des viandes tendres et savoureuses qui épateront vos invités.
