Fine, digeste et polyvalente, l'arrow-root mérite une place dans notre cuisine. Ce féculent renferme de nombreux atouts, tant sur le plan culinaire que nutritionnel. Explorons ensemble ses bienfaits !
L'arrow-root, c'est quoi ?
L'arrow-root est une fécule fine et blanche, issue des rhizomes de plantes tropicales, notamment Maranta arundinacea. Utilisée depuis des siècles, elle est réputée pour sa texture légère et sa capacité à épaissir les sauces sans en altérer le goût. Également sans gluten, elle est idéale pour les personnes intolérantes.
Ce rhizome est également utilisé comme plante d’intérieur pour ses propriétés dépolluantes. Son extraction est un processus précis : les rhizomes sont trempés, pelés, broyés, puis la pulpe obtenue est lavée, séchée et moulue.
Valeurs nutritionnelles de l'arrow-root
Pour 100 g, l'arrow-root apporte environ :
- Calories : 65 kcal
- Glucides : 13 à 15 g
- Fibres alimentaires : 0,5 g
- Protéines : 0,3 g
- Lipides : quasi absent
Composé essentiellement d'amidon, l'arrow-root est une source de glucides facile à digérer, idéale pour les personnes ayant un système digestif sensible.
Bienfaits pour la santé de l'arrow-root
Riches en amidon (plus de 85 %), les fécule d'arrow-root se distinguent par leur facilité de digestion. Voici quelques-uns de ses bienfaits :
- Facilité de digestion : Léger, il convient aux personnes souffrant de troubles digestifs.
- Effet apaisant : Utilisé pour calmer les douleurs intestinales et réduire l'acidité.
- Sans gluten : Un excellent choix pour ceux souffrant de maladie cœliaque.
- Riche en amidon résistant : Favorise un microbiome intestinal sain.
- Propriétés cicatrisantes : Utilisé en cataplasme pour apaiser les irritations cutanées.
Où trouver de l'arrow-root ?
Vous pouvez dénicher l'arrow-root dans la plupart des magasins bio, dans les rayons sans gluten des grandes surfaces, ou en ligne, souvent sous l'appellation "fécule d'arrow-root".
Utilisation de l'arrow-root en cuisine
L'arrow-root se présente principalement sous forme de poudre et se prête à de nombreuses utilisations :
- Épaississant pour sauces et soupes : Il épaissit sans altérer le goût.
- Substitut dans les pâtisseries : Remplace la farine pour des recettes sans gluten.
- Dans les smoothies : Pour ajouter une texture onctueuse.
- Usage cosmétique : Alternative naturelle au talc ou dans des déodorants faits maison.
Pour des préparations chaudes, il est recommandé de le dissoudre dans un liquide froid avant de le chauffer et d'éviter une cuisson prolongée.
Alternatives à l'arrow-root
Si l'arrow-root fait défaut, plusieurs substituts sont disponibles :
- Fécule de maïs (Maïzena) : Similaire pour épaissir, mais plus opaque.
- Fécule de pomme de terre : Idéale, mais plus dense.
- Tapioca : Pour des textures élastiques dans les desserts.
- Farine de riz : À utiliser en quantités réduites pour éviter l’épaisseur excessive.
L'arrow-root est donc un ingrédient polyvalent et bénéfique, à exploiter dans diverses recettes et même en soins cutanés.
