Cette recette emblématique du sud-ouest de la France vaut le détour. Maîtriser la cuisson du magret de canard peut néanmoins s'avérer délicat. Voici les conseils essentiels pour réussir à coup sûr, quel que soit le mode de cuisson que vous choisirez.
Réussir la cuisson du magret de canard au four
Pour garantir une cuisson homogène, il est impératif de réaliser des incisions en croisillons sur la peau du magret. Attention cependant à ne pas couper la chair, sinon tout le jus s'échappera, rendant la viande sèche. Disposez le magret, côté peau vers le haut, dans un plat à four et assaisonnez généreusement.
Enfournez ensuite à 180 °C. Le temps de cuisson varie selon la cuisson désirée : 10 minutes pour un magret saignant, 20 minutes pour une cuisson à point. Une fois cuit, laissez reposer le magret sous un papier d'aluminium pendant environ 10 minutes avant de le découper.
Réussir la cuisson du magret de canard à la poêle
Dans une poêle préchauffée, placez le magret côté peau, en ayant également pratiqué des incisions. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de matière grasse, car la viande en contient suffisamment. Faites cuire pendant 6 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée. Après cela, retirez l'excès de graisse et retournez le magret pour une cuisson de 5 à 8 minutes côté chair. Laissez reposer avant de l'assaisonner, par exemple avec un mélange de miel et d'orange.
Magret de canard au barbecue : nos conseils
Pour une cuisson au barbecue, incisez toujours la peau. Placez le magret sur la grille, côté peau en haut, éloigné des flammes. Une fois dorée, retournez-le pour 2 minutes côté chair puis de nouveau 2 minutes côté peau. Terminez la cuisson pendant 8 à 12 minutes côté chair selon le degré de cuisson voulu. Pour plus de sécurité, vous pouvez faire fondre la graisse au préalable dans la poêle pour éviter les flammes.
La cuisson à la plancha peut également être une option plus simple : faites dorer le magret puis découpez-le en tranches à faire cuire 2 minutes de chaque côté.
