Met incontournable sur les tables de fin d'année, les noix de Saint-Jacques se révèlent à travers 15 recettes simples qui raviront vos convives tout en boostant votre système immunitaire.
1. Saint-Jacques rôties au citron
Prélevez trois bandes de zeste sur un citron et plongez-les dans une petite casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes. Égouttez et répétez l’opération avec une nouvelle eau. Coupez les zestes en fines lanières et faites chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les zestes et saisissez les Saint-Jacques de chaque côté pendant 30 secondes à 1 minute. Déglacez avec le jus de citron, salez et poivrez. Servez avec des tagliatelles fraîches et de la coriandre.
2. Saint-Jacques sauce orange safran
Cuisinez 500 g de noix de Saint-Jacques à la vapeur pendant 5 minutes. Prélevez ensuite des zestes d'orange, ébouillantez-les, puis ciselez-les. Pressez 3 oranges pour obtenir le jus, ajoutez les zestes et 1 pointe de safran. Réduisez la sauce sur feu doux pendant 5 minutes. Arrosez les Saint-Jacques de cette sauce avant de servir avec du riz complet.
3. Tartare de Saint-Jacques
Presser le jus de 2 citrons et couper 3 avocats en petits dés. Mélangez avec 18 noix de Saint-Jacques taillées en dés et des graines de grenade. Aromatisez avec de l'huile d'olive, salez et poivrez. Utilisez un cercle pour dresser le tartare dans les assiettes, et décorez de roquette.
Un plat vitaminé et savoureux
Les noix de Saint-Jacques, riches en sélénium et calcium, offrent un goût délicat et moelleux. En savoureuse alternative aux plats plus consistants, elles sont l'ingrédient parfait pour des fêtes légères mais raffinées.
- Peu calorique avec seulement 83 Cal pour 100 g
- Riche en protéines : 18 g pour 100 g
- Contient des vitamines B9 et B12, ainsi que des minéraux comme le calcium et le phosphore
Préparation idéale des Saint-Jacques
Cuisinez vos noix de Saint-Jacques à feu vif pour une minute de chaque côté. Évitez de les surcuire pour éviter une texture caoutchouteuse. Préférez toujours les noix fraîches dans leur coquille pour une qualité optimale.
A savoir : Si vous optez pour des noix surgelées, décongelez-les au réfrigérateur pour conserver leur saveur et leur texture.
