Sur Instagram, la virologiste Océane Sorel lève le voile sur un sujet souvent méconnu : les risques associés à la conservation du riz cuit à température ambiante. Son compte, The French Virologist, propose des éclairages basés sur des études de l'Anses.
Après la cuisson, de nombreuses personnes laissent le riz refroidir hors du réfrigérateur, sans se douter des dangers qui guettent. Océane Sorel met en garde : "Certaines bactéries, comme Bacillus cereus, peuvent contaminer les aliments, entraînant une intoxication alimentaire. Les symptômes tels que vomissements, diarrhée et crampes n'épargnent pas ceux qui croient à tort que cela ne peut arriver qu'en voyage. L'Anses nous informe que cette bactérie est omniprésente, notamment dans le sol et sur les végétaux."
une bactérie résiliente face à la chaleur
Ce qui rend Bacillus cereus particulièrement problématique, c'est sa capacité à survivre à la cuisson. Les spores de cette bactérie sont présentes dans l'environnement et peuvent contaminer des aliments variés. À température ambiante, c'est-à-dire entre 4 et 55 degrés, ces spores peuvent germer, produisant des toxines potentiellement dangereuses. "Il est crucial de comprendre que la cuisson seule ne détruit pas ces spores", explique Sorel.
Pour minimiser les risques, il suffit d'agir rapidement : réfrigérer le riz dans les deux heures suivant la cuisson. Cette précaution bloque le développement des spores, prévenant ainsi les intoxications. D'autres aliments comme les soupes en sachet, les pâtes et les purées ne sont pas à négliger, car ils peuvent également abriter ces bactéries nuisibles.
Source : Anses, The French Virologist, Institut Pasteur
