Ne jetez plus vos fanes de radis ! Avec le velouté glacé du chef Julien Duboué, vous ne verrez plus jamais cet ingrédient de la même façon… Une recette anti-gaspillage que vous allez adorer.
Après avoir acheté une botte de radis, il est fréquent de se retrouver avec des fanes que l'on ne sait comment utiliser. Avez-vous déjà pensé à préparer un pesto ? Il est vrai que les expériences passées n'ont pas toujours été concluantes, mais il est dommage de se résoudre à jeter ces belles feuilles vertes. Pas de panique, le chef Julien Duboué a la solution avec son velouté glacé de fanes de radis.
Ingrédients nécessaires pour le velouté glacé
Le secret de ce velouté réside dans un ingrédient surprenant, souvent associé à la dégustation de radis : le pain ! Les fanes de radis, si elles sont utilisées seules, peuvent donner une texture un peu aqueuse. Grâce aux tranches de pain, vous obtiendrez un velouté parfaitement lisse et onctueux.
- 1 botte de fanes de radis
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail épluchées
- 1 branche de thym et de romarin
- 3 tranches de pain de campagne
- ½ litre d'eau ou de bouillon de légumes
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 c. à café de piment d’Espelette
Ingrédients pour le condiment
- 4-5 radis lavés
- 1 c. à café de piment d’Espelette
- 1 c. à soupe de raifort
Étapes de préparation du velouté glacé
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'un bon blender ainsi que d'une cocotte et d'une grande casserole.
- Avant tout, commencez par nettoyer les fanes avec de l'eau et un peu de vinaigre.
- Blanchissez les fanes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis plongez-les dans un saladier d'eau glacée pour préserver leur couleur. Égouttez et mettez de côté.
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons et l'ail coupés en dés dans un peu de beurre. Salez, poivrez, ajoutez le piment d'Espelette, ainsi que les branches de thym et de romarin. Déglacez avec le vin blanc.
- Incorporez les morceaux de pain puis ajoutez l'eau ou le bouillon de légumes.
- Dans le bol du blender, placez les fanes de radis cuites, ajoutez le contenu de la cocotte, sans les branches de thym et romarin. Mixez jusqu'à obtenir une texture veloutée et laissez refroidir.
- Pour le condiment, découpez les radis en julienne, mélangez-les avec une pincée de piment d'Espelette et une cuillère de raifort.
Servez le velouté bien frais, garni d'un peu de condiment au radis sur le dessus.
