Offrez-vous un voyage culinaire avec le veau aux olives, une déclaration de la cuisine corse. Ce plat, associant la succulence du veau à la richesse savoureuse des olives, promet une expérience gastronomique unique qui ravira vos invités.
Durée de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de veau (épaule ou collier)
- 200 g d'olives vertes dénoyautées
- 400 g de tomates concassées (en conserve)
- 250 ml de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- Un bouquet garni
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Presse-ail
- Couteau de chef
Préparation de la recette
Étape 1
Découpez le veau en morceaux réguliers et émincez finement l’oignon.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Étape 3
Ajoutez les morceaux de veau dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes leurs faces.
Étape 4
Écrasez les gousses d’ail avec le presse-ail et incorporez-les à la préparation.
Étape 5
Versez le vin blanc sec et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à évaporation presque complète.
Étape 6
Ajoutez les tomates concassées, mélangez bien, incorporez le bouquet garni, puis salez et poivrez.
Étape 7
Laissez cuire à couvert pendant environ 60 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Étape 8
Incorporez les olives vertes en fin de cuisson et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes.
Astuces de chef
Pour une touche d’acidité, ajoutez quelques gouttes de jus de citron en fin de cuisson, cela rehaussera les saveurs du plat.
Accords mets et vins
Accompagnez ce délicieux veau aux olives d’un vin blanc corse, tel que le vermentino. Sa fraîcheur et ses arômes d’agrumes équilibreront parfaitement les saveurs du plat.
Informations complémentaires
Le veau aux olives est un classique de la cuisine corse, enraciné dans les traditions familiales et l'utilisation de produits locaux. Souvent préparé lors de réunions familiales, ce plat symbolise le partage et la convivialité.
