Enfilez votre tablier et laissez-vous guider par les conseils de Norbert Tarayre pour réaliser un saumon gravlax rapide ! Accessible à tous, cette recette vous promet des saveurs délicieuses pour éblouir vos invités durant les festivités.
Préparation en 20 minutes
Pas de cuisson requise
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 600 grammes de saumon frais
- 50 grammes de sucre en poudre
- 30 grammes de sel fin
- 1 cuillère à soupe d'aneth séché
- 1 cuillère à café de baies roses
Ustensiles nécessaires
- Film alimentaire
- Plat creux ou plaque de cuisson
Étapes de préparation
1. Préparation du saumon
Commencez par rincer le saumon sous l'eau froide et essuyez-le soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
2. Préparation de la marinade
Dans un bol, mélangez le sucre, le sel, l'aneth et les baies roses jusqu'à obtenir une préparation homogène.
3. Mariner le saumon
Saupoudrez la moitié du mélange sur un plat, déposez le saumon et recouvrez-le avec le reste du mélange. Enveloppez le tout dans du film alimentaire.
4. Réfrigération
Appliquez une légère pression pour bien faire adhérer la marinade et placez le plat au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.
5. Finition
Avant de servir, rincez délicatement le saumon pour enlever l'excès de marinade et séchez-le avec du papier absorbant.
Astuces du chef
Pour enrichir les saveurs, n'hésitez pas à ajouter des zestes de citron ou d'orange à votre mélange. Pour une touche encore plus nordique, les baies roses peuvent être remplacées par du genévrier.
Accords mets et vins
Servez ce saumon gravlax avec un vin blanc élégant comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé pour un accord parfait.
Un peu d'histoire
Originaire de Scandinavie, le saumon gravlax est traditionnellement servi lors d'occasions spéciales. Le terme 'grav' signifie 'creuser' en vieux norrois, et 'lax' désigne le saumon, une méthode de conservation ancestrale qui consistait à enterrer le saumon dans le sel. Heureusement, notre réfrigérateur se charge de cette tâche aujourd'hui.
Présentation du saumon gravlax
Pour une belle présentation, tranchez finement le saumon en biais et servez-le sur des blinis chauds ou du pain grillé agrémenté de crème fraîche et d'aneth frais. Vous pouvez aussi réaliser des rosaces sur une assiette pour un effet visuel original.
