L'encornet, une petite variété de calamars, est un ingrédient souvent sous-estimé en cuisine. Avec l'arrivée de la saison des encornets, le chef Cyril Lignac partage une recette simple qui saura séduire vos papilles. Profitez des derniers jours d'été pour expérimenter cette délicieuse préparation.
Durant l'été, de nombreuses familles se retrouvent sur les côtes françaises, avec l'occasion de dénicher des produits de la mer moins courants. La fin de l'été, de la Bretagne à la Méditerranée, marque le début de la saison des calamars. En cuisine, ces petites merveilles sont souvent appelées encornets. Reconnus pour leur tendreté, ils constituent une option prisée lors des repas estivaux. Bien que ce ne soit pas le premier choix de fruit de mer, Cyril Lignac propose une recette idéale pour les barbecues, à tester.
Une marinade aux accents asiatiques
Pour réaliser cette délicieuse recette, commencez par préparer une marinade simple mais savoureuse. En une quinzaine de minutes, vous serez prêt à combiner les ingrédients suivants : 4 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm, le jus de deux citrons verts, une cuillère à soupe de vinaigre de riz ou balsamique, et une cuillère à café de sucre de canne. Une fois mélangés pour dissoudre le sucre, ajoutez un morceau de gingembre râpé, une gousse d'ail hachée, quelques feuilles de coriandre, de menthe ciselée et un petit piment thaï émincé. Si le piment frais vous manque, optez pour une demi-cuillère à café de flocons de piment rouge.
La cuisson des encornets
Prenez 600 g d'encornets préalablement nettoyés et tranchez-les en anneaux. Placez-les dans un saladier, puis incorporez la marinade et un filet d'huile d'olive. Pendant que les encornets s'imprègnent des saveurs, préparez 4 tomates, de préférence des zebra green, qui apportent une touche acidulée. Faites cuire les encornets à la plancha ou à la poêle pendant environ 10 minutes, arrosés du jus de 2 citrons verts. Presenté au centre de votre assiette, entourez les encornets de morceaux de tomates, parsemez de zestes de citron vert et d'un filet d'huile d'olive pour la finition. Pour une touche esthétique, quelques feuilles de coriandre compléteront votre plat.
