Il y a sept ans, le talentueux chef pâtissier ouvrait sa première boutique à Paris. Aujourd'hui, sa renommée a franchi les frontières, avec des ouvertures à travers le monde, notamment à Miami. Une belle occasion de plonger dans l'univers de cet artiste pâtissier à travers notre interview.
Un exercice difficile ?
Bien que parler de soi pour se promouvoir ne soit pas sa préférence, Yann Couvreur ne rechigne pas à l'exercice.
Projets en cours ?
Prochainement, il lancera une école de pâtisserie dans le XIe arrondissement de Paris. Pensée comme une grande cuisine ouverte, cet espace accueillera jusqu'à huit élèves pour partager des moments gourmands. Parallèlement, les travaux avancent à Miami pour sa boutique la plus aboutie, signée par l’architecte Charles Zana, avec un restaurant de 100 couverts et une terrasse accueillante.
Une carte savoureuse à Miami
Quoi de neuf à l’international ?
La nouvelle adresse proposera une sélection de pâtisseries classiques et des créations uniques, intégrant des fruits exotiques. Le menu inclura également le petit-déjeuner avec des œufs, des pancakes et des viennoiseries salées, le tout marie traditions françaises et saveurs américaines.
Une charge mentale allégée ?
Yann évoque une organisation plus sereine, soutenu par ses deux associés et une équipe d'une centaine de personnes. Cela lui permet de recentrer son énergie sur la création, rendant la tâche moins lourde qu’à ses débuts.
Chaque création, un aboutissement
Ce qui le rend fier ?
Chaque nouveau gâteau représente l'aboutissement d'une collaboration créative. Le fait de voir ses créations devenir des classiques à travers le monde le remplit de fierté.
Les querelles de l'image ?
Souvent perçu comme imbu ou prétentieux, Yann se décrit plutôt comme taquin et provocateur. Il préfère que l'on parle de sa créativité plutôt que des aspects commerciaux de son métier.
Un feu sacré ?
Sept ans plus tard, avec une renommée mondiale, il fait face à son entreprise avec passion renouvelée, transformant un projet que lui-même portait en un modèle de réussite.
Un mot de la fin ?
Actuellement à Dubaï, après une journée bien remplie, Yann se réjouit de retrouver ses enfants à Paris.
