En matière de sauces, la mayonnaise se place en tête des préférées. Que ce soit pour accompagner des frites, des viandes grillées ou des salades, elle est incontournable. Le chef Philippe Etchebest partage avec nous sa recette infaillible de mayonnaise maison, à découvrir sur sa chaîne Youtube.
Avec la saison des barbecues qui approche, il est temps de préparer des marinades et sauces faites maison. Le chef Etchebest, connu pour ses plats raffinés et savoureux, revient cette fois-ci avec une mayonnaise délicieuse. Après des recettes comme ses œufs mollets florentine et son gratin dauphinois, il nous présente une méthode simple pour réaliser cette sauce.
Ingrédients essentiels
Pour confectionner cette mayonnaise, voici les ingrédients nécessaires :
- 2 cuil. à café de vinaigre d’alcool blanc
- 15 g de moutarde de Dijon (forte ou douce)
- 2 jaunes d’œufs
- 20 cl d’huile de tournesol
- Sel et poivre
Les étapes de préparation
Suivez ces étapes pour réussir votre mayonnaise :
- Dans un bol, versez le vinaigre et assaisonnez avec le sel et le poivre.
- Ajoutez la moutarde et mélangez vigoureusement au fouet.
- Incorporez les jaunes d’œufs à la préparation.
- Fixez le bol à l’aide d’un torchon pour éviter qu’il ne glisse.
- Versez l’huile progressivement en filet tout en fouettant énergiquement.
- Une fois la mayonnaise montée, fouettez une dernière fois pour la rendre encore plus ferme.
- Ajoutez des herbes aromatiques si vous le souhaitez pour rehausser le goût.
Astuce : N’oubliez pas d'ajouter le sel dès le début; il se dissout dans le vinaigre mais pas dans l’huile. Si vous n’avez pas d’huile de tournesol, d'autres huiles peuvent faire l’affaire. Pour les œufs, une alternative originale peut être envisagée pour rendre la mayonnaise.
Explorez toutes les délicieuses recettes de Philippe Etchebest sur son site ou sa chaîne Youtube.
