Cyril Lignac revient sur M6 avec son émission Tous en cuisine dédiée aux recettes estivales. Pour le lundi 7 août 2023, il nous propose un burger au poisson pané, à la fois simple et délicieux.
Le chef, à la tête de Tous en cuisine, nous invite à concoctez un burger unique, agrémenté d'une sauce tartare au wasabi. Un plat qui se prépare aussi rapidement qu'il se dévore !
Les secrets de la sauce tartare de Cyril Lignac
Pour sublimer son burger, Cyril opte pour une sauce tartare, un accompagnement parfait pour le poisson. Commencez par combiner 100 g de mayonnaise (maison ou achetée) avec 50 g de yaourt grec : "nous cherchons à alléger la mayonnaise pour obtenir une consistance plus crémeuse", explique le chef. Ajoutez ensuite une demi-cuillère de wasabi, un ingrédient que Lignac affectionne. "Pour ceux qui n’en ont pas, une cuillère de moutarde fera l'affaire", précise-t-il. Ajoutez du jus de citron et ses zestes pour une touche rafraîchissante, puis intégrez des oignons rouges, 140 g de cornichons, 80 g de câpres et un peu de persil. Réservez cette préparation au frais en attendant la suite.
Recette du burger au poisson pané de Cyril Lignac
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pains burger
- 4 pavés de poisson blanc ou de saumon (150 g chacun)
- 40 g de farine
- 2 blancs d’œufs
- 50 g de chapelure de pain de mie
- 2 avocats épluchés
- 4 feuilles de salade romaine
- 2 oignons nouveaux
- 1 morceau de cheddar vintage
- 25 g de beurre demi-sel
- Huile d’olive
Préparation :
- Dans trois assiettes, mettez la farine, les blancs d’œufs et la chapelure. Assaisonnez les pavés de poisson avec du sel. Passez-les tour à tour dans la farine, les blancs d’œufs puis la chapelure. Réservez-les au frais pendant la préparation.
- Coupez les avocats en fines tranches et aplatissez-les légèrement. Réservez. Émincez la salade en lanières d’un centimètre.
- Chauffez une poêle avec un peu d’huile d’olive et faites mousser le beurre. DOREZ le poisson à feu moyen pendant environ 3 minutes de chaque côté.
- Dans une autre poêle, faites chauffer uniquement le beurre. Grillez les pains burger dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés avant de les réserver.
- Émincez les oignons nouveaux. Sur chaque pain, étalez de la sauce tartare, ajoutez de la salade, un demi-avocat, le poisson pané et un peu plus de sauce tartare. Complétez avec les oignons et râpez du cheddar avant de refermer le burger.
