Interview.- À Paris, le chef étoilé crée l’événement avec Mimosa, son nouveau restaurant.
Madame Figaro. - Quel est le principal trait de votre caractère ?
Jean-François Piège. - La passion.
Cela dont vous êtes le moins fier ?
L'excessivité ; c'est le revers de la passion quand elle m'emporte trop loin.
Cela que vous détestez chez les autres ?
La paresse. Ne pas essayer me met hors de moi.
Votre truc antistress ?
Marcher.
Votre geste écolo ?
Cuisiner ce que j'ai autour de moi.
Un adjectif qui vous définit ?
Persévérant.
Détails sur ses goûts
Sur une île déserte, qu'emporteriez-vous ?
Ma femme et mes deux enfants.
Les trois basiques de votre dressing ?
Une chemise blanche, des sneakers, un pantalon chino.
Le casting d'un dîner idéal chez vous ?
Celui de l'instant. Faire plaisir à ceux que l'on aime, peu importe qui ils sont.
Passions et souvenirs
Le cadeau que vous offrez souvent ?
Une bouteille de vin soigneusement choisie, évoquant un souvenir partagé.
Une musique dans votre vie ?
Allumez le feu, de Johnny Hallyday.
Le livre qui vous accompagne ?
Je suis un collectionneur de livres de cuisine, avec deux cents titres sur mon portable.
Une rencontre qui vous a marqué ?
Mon épouse, Élodie ; notre liaison est devenue fusionnelle.
Réflexions sur la gastronomie
Votre péché de gourmandise ?
Le saucisson, préparé à la maison dans mon enfance, un goût inscrit en moi.
Une appli indispensable ?
Shazam, pour identifier une mélodie en quelques secondes.
Une ville qui vous ressemble ?
Paris. J'ai redécouvert cette ville pendant le confinement.
L'ingrédient que vous avez toujours à portée de main ?
Le sel : bien utilisé, il révèle les saveurs.
Votre madeleine de Proust ?
L'île flottante de ma grand-mère, dont le secret m'échappe. Avec le blanc-manger, j'en ai créé mon dessert signature.
Mimosa, Hôtel de la Marine, 2, place de la Concorde, 75008 Paris. hotel-de-la-marine.paris
