Une recette estivale pour petits et grands gourmands.
Ingrédients et préparation
Pour commencer, confectionnez un beurre noisette que vous réserverez. Préparez ensuite les asperges : épluchez-les et taillez les pointes, en réservant également le reste des asperges que vous émincerez.
Dans deux casseroles distinctes, ajoutez une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive avec une branche de thym. Faites suer les asperges émincées dans ces casseroles. Une fois suées, incorporez une petite louche de bouillon de volaille et laissez cuire à feu doux.
Après la cuisson, mixez séparément les asperges blanches et vertes pour obtenir deux purées lisses. Dans une autre casserole, combinez des morceaux de parmesan avec un peu de beurre, du thym, de la crème et du lait. Laissez le tout cuire à feu doux jusqu'à ce que le parmesan soit bien fondu, puis mixez et passez la préparation au chinois fin.
Cuisson et dressage
Dans un sautoir, faites fondre une noisette de beurre et ajoutez-y les têtes d'asperges vertes et blanches, puis râpez une fève de tonka sur le dessus. Assurez-vous que les asperges gardent leur belle couleur verte après la cuisson.
Pour le dressage, disposez les deux purées d'asperges dans l'assiette, ajoutez les pointes d'asperges et des copeaux de beurre noisette. Terminez en ajoutant un peu de fruit de la passion et la crème de parmesan pour sublimer le plat.
Enfin, il ne vous reste plus qu'à déguster cette création culinaire unique et raffinée.
